Las albóndigas de carne y calabaza sin huevo, ligeras son deliciosas, igualmente suaves y sabrosas.
Las albóndigas de carne sin huevo son adecuadas para quienes padecen alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quienes —por motivos de salud o dieta— prefieren no combinar diferentes fuentes proteicas.
Para obtener unas albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras he añadido la calabaza a los ingredientes base.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne y calabaza, ligeras en el horno o en la freidora de aire, en sartén o en salsa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mezcla de vacuno y cerdo, magra de primer corte – si deseas albóndigas aún más magras puedes usar una mezcla de carnes blancas, por ejemplo pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- calabaza (pulpa)
- cantidad necesaria agua
- 1 pastilla de caldo (vegetal casera, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta variada en grano
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo, grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta variada en grano
- cantidad necesaria perejil picado
Para obtener unas albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras he añadido la calabaza a los ingredientes base.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- 1 Bol
- Cucharas dosificadoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
He añadido la calabaza en forma de crema ligera de calabaza.
Como alternativa, puedes simplemente cocer la calabaza y triturarla o aplastarla con un tenedor hasta convertirla en puré.Limpia la calabaza
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en lonchas.
Elimina la piel y las semillas.A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia —solo pulpa— en bandeja.
Corta la pulpa en trozos o en dados: cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán.
Crema ligera de calabaza a base de agua, sin nata y sin patatas
Vierte la pulpa en una cacerola y cubre justo con agua.
Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Con el fuego apagado, añade una pastilla de caldo vegetal [opcional] y mezcla hasta disolverla en la calabaza.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Tritura con una batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
En un bol, mezcla:
– la carne picada;
– el pan rallado o pan rallado integral, una medida de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, una medida de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si te gusta;
– crema de calabaza en la cantidad necesaria para obtener una masa suave pero moldeable, tal como cuando se añaden huevos;
y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
Con las manos forma bolitas, compactándolas al girarlas entre las palmas y colócalas en un plato o en una bandeja.
Para conseguir albóndigas iguales puedes usar un dosificador de 7,5 g o 15 g según el tamaño que prefieras.
Puedes variar el tamaño y la forma según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplastadas.
Si no tienes prisa, deja reposar en el frigorífico para que se asienten al menos media hora.
Tus albóndigas de carne y calabaza sin huevo están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne y calabaza, ligeras en el horno o en la freidora de aire, en sartén o en salsa.
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocinadas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Hornea en ventilación a 180°C durante unos 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones —programa, temperatura y tiempos— indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el punto de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en freidora de aire.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Dales la vuelta a mitad de cocción para uniformar el color.Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer un completo equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
– albóndigas;
– pastel de albóndigas;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– rellenos y farciciones.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Prepara la crema de calabaza en varias porciones para tener una cómoda reserva en el congelador lista para tus recetas.
Si lo deseas, puedes mantener las cantidades y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocinadas se conservan en el frigorífico en un envase hermético durante un par de días.
Puedes recalentarlas en el horno o en la freidora de aire.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¡Debes saberlo!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocinada y no poco hecha para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
En un bistec las posibles contaminaciones permanecen en la superficie y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un bistec poco hecho o al punto.
En las preparaciones con carne picada la contaminación puede propagarse hacia el interior.
– por eso, cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos con carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosado o poco hechas.¿Qué carne usar para las albóndigas?
– carne de vacuno;
– carne de cerdo;
– mezcla de vacuno y cerdo;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para unas albóndigas de carne ligeras pide un corte de carne picada seleccionada, es decir un corte magro de primera.
Tu carnicero de confianza sabrá aconsejarte.
Para que lo sepas, los cortes magros son:
– babilla o contra para la ternera;
– filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la grasa, por lo que es fácil desgrasarlo.¿Qué tipo de picado para las albóndigas?
El picado de primer corte es más magro.
El picado de segundo corte es más graso.
Para unas albóndigas de carne ligeras elige, por tanto, un picado de primer corte.Calabaza y diabetes
índice glucémico calabaza de cualquier tipo IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica, que está determinada por la cantidad de alimento consumida.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Puedo comer calabaza? Es una pregunta que deberías hacer a tu diabetólogo.
Quien tiene diabetes puede comer calabaza, siguiendo su plan alimentario; en nuestra planificación está incluida.
Dicho esto, te dejo mis apuntes personales sobre el tema.
Normalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2, la calabaza puede consumirse sin exceder las porciones.
