Las alcachofas a la parrilla, tiernas y sabrosas, son una guarnición deliciosa y apetecible.
Desde la limpieza hasta la cocción y el aliño, todos los pasos sobre cómo cocinar alcachofas a la parrilla.
Alcachofas
La alcachofa es una planta de la que se consume la flor, en particular las hojas (brácteas) y el corazón.
Existen numerosas variedades, de distintas formas y tonalidades.
En Sicilia es especialmente frecuente la alcachofa violeta.
Al comprar, asegúrate de que las alcachofas estén frescas: el tallo y la flor deben estar firmes, el color debe ser uniforme y vivo, sin manchas y la punta bien cerrada.
Las alcachofas son hortalizas hipocalóricas y ricas en fibra, incluida la inulina, una fibra soluble que contribuye a ralentizar la absorción de carbohidratos.
Por ello están particularmente indicadas en una alimentación equilibrada en presencia de hiperglucemia, prediabetes o diabetes.
Además, tienen un buen poder saciante.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Parrilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofas
- al gusto zumo de limón
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- al gusto perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Guantes desechable
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Parrilla o plancha
Preparación
Ponte un par de guantes desechables para evitar que las manos y las uñas se ennegrezcan.
Limpia las alcachofas
– corta y elimina el tallo;
– quita las hojas exteriores más duras;
– corta cada alcachofa por la mitad en sentido vertical;
– no es necesario eliminar la pelusa interior del corazón de la alcachofa;
– riega inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.Escalda las alcachofas
Sirve para ablandarlas.
– en una cacerola pequeña lleva a ebullición agua salada;
– añade las alcachofas;
– añade el vino blanco;
– deja cocer a fuego bajo durante 5 minutos;
– escurre las alcachofas;
– colócalas en un plato con el lado interior hacia abajo sobre papel absorbente de cocina para secarlas.Puedes untar ligeramente la parrilla con una servilleta de papel empapada en aceite antes de calentarla.
Precalienta la parrilla.
Cuece 5-10 minutos por lado, según el tamaño.
Primero asa el lado exterior.
Gira las alcachofas.
Ase el lado interior.
Verifica la cocción: las alcachofas deben quedar tiernas y bien marcadas con las clásicas líneas de la parrilla.Emplata.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta, añade perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Tus alcachofas a la parrilla están listas.
¡Buen provecho!
Las alcachofas a la parrilla son una excelente alternativa casera a las alcachofas a la brasa o «cacuorcili arrustuti» típicas de la tradición siciliana.
Si dispones de la barbacoa:
– corta el tallo dejando un par de cm;
– enjuaga rápidamente las alcachofas y déjalas escurrir;
– golpea las alcachofas con las puntas sobre una superficie para abrir ligeramente las hojas;
– sala el interior y condimenta con perejil picado;
– coloca las alcachofas sobre la brasa por el lado del tallo;
– riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra;
– cocina durante 15-20 minutos.
Verifica la cocción probando las hojas.
Las hojas externas cubiertas de ceniza o quemadas deben eliminarse.
¡Imprescindibles en el Lunes de Pascua!
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Las alcachofas asadas ya aliñadas se conservan en el frigorífico durante 1-2 días, en un recipiente hermético.
Consejos y variaciones
Añade ajo picado para un sabor más intenso.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Por qué las alcachofas se ennegrecen?
Las alcachofas se ennegrecen nada más cortarlas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación de las alcachofas tras el corte, riégalas inmediatamente con zumo de limón o sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.¿Puedo evitar el escaldado?
No te lo recomiendo: los tiempos de cocción serán más largos y las alcachofas quedarán menos tiernas.
