El arroz basmati al azafrán light es una receta base aromática y especiada perfecta como alternativa al clásico arroz blanco.
Ligero, rápido y versátil.
¿Por qué elegir el arroz basmati?
Originario de la India, el arroz basmati tiene granos blancos largos y finos que, una vez cocidos, permanecen fragantes y bien separados.
En la cocina oriental a menudo se sirve al natural o sazonado con especias, como acompañamiento a otros platos a base de carne, pescado y legumbres.
Aprendí a apreciarlo precisamente de esta manera: lo cocino con antelación y lo conservo en la nevera, listo para servir con guarniciones de verduras y para acompañar con simplicidad muchos platos, un poco como en las tradiciones orientales.
¡Una receta base para completar a gusto que te salva la comida!
Índice glucémico del arroz basmati
– arroz basmati integral IG 45;
– arroz basmati IG 50.
He elegido un arroz basmati y he desamidado el arroz.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Basmati
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 sobre azafrán
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Bol
- Colador
Preparación
Para aquellos que siguen una dieta con bajo índice glucémico y para quienes tienen diabetes es útil desamidar el arroz:
– usando un colador de malla fina, enjuaga el arroz bajo agua corriente para eliminar parte del almidón;
– ponlo en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – removiendo de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
– finalmente, enjuaga nuevamente y escurre cuidadosamente.Este procedimiento ayuda a reducir la cantidad de almidón disponible para la absorción rápida obteniendo un arroz que se cocina más rápido y con un impacto glucémico atenuado.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de estar comiendo un arroz precocido.En una olla, lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocinar el arroz.
Disuelve el azafrán en el agua.
Vierte el arroz basmati desamidado en la olla y cocina durante 3-5 minutos según la consistencia deseada, escurre y enjuaga bajo agua corriente.Tu arroz basmati al azafrán light está listo.
Sirve en el plato.
Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Buen provecho!
Empieza la comida con una porción abundante de verdura cruda o cocida y acompaña el arroz con fibras, proteínas y grasas saludables para ralentizar la absorción de los carbohidratos.
Conservación, consejos y variaciones
El arroz basmati al azafrán light puede servirse:
– en preparaciones calientes vertiéndolo en sartén o salteándolo con el condimento;
– en preparaciones frías como ensaladas de arroz o arroz frío.
Es un arroz basmati seco versátil:
– excelente para servir con guarniciones de verduras;
– para convertirlo en un plato único añade una fuente proteica como legumbres, carne o pescado, quesos o huevos.
No dejes el arroz cocido a temperatura ambiente por más de 1-2 horas [para prevenir el crecimiento de la bacteria Bacillus cereus, que puede causar intoxicaciones alimentarias].
Puedes conservar el arroz basmati cocido en el frigorífico por 1-2 días.
Es perfecto para llevar fuera de casa, en un contenedor térmico o en una bolsa frigorífica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas frecuentes sobre arroz y diabetes
Entre las preguntas más frecuentes sobre diabetes y arroz:
– ¿Quién tiene diabetes puede comer arroz?
– ¿Qué tipo de arroz es adecuado para los diabéticos?
– ¿Qué arroz tiene un índice glucémico más bajo?
¡Son todas preguntas que deberías hacerle a tu diabetólogo!
Dicho esto, te dejo mis apuntes personales sobre el tema: Arroz índice glucémico y diabetes tipo 2 | cuál elegir y cómo desamidar.
Tomando los aportes divulgativos del Profesor Enzo Bonora:
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construirse una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más fiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una ‘etiqueta verde’ en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo pasar.¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, eligiendo variedades con bajo índice glucémico como el arroz integral, pero el basmati sigue siendo el mejor para este tipo de preparación.
¿Qué puedo usar en lugar del azafrán?
Una alternativa es la cúrcuma, basta con una cucharadita: económica y saludable, aporta un color dorado y un sabor especiado.
¿Se puede preparar con antelación?
¡Sí! El arroz basmati es perfecto también para las comidas fuera de casa.
