El arroz integral a la pizzaiola es un arroz al horno con mozzarella, fundente y sabroso pero ligero preparado con arroz desamidado [indicado para quienes sufren de hiperglucemia].
¡Vamos en orden!
Arroz e índice glucémico, ¿cuál elegir? Además: cómo desamidar el arroz.
• Elegí un arroz integral y precisamente “arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos” y lo desamidado.
La desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos notablemente, en este caso de 10 minutos a 3-5 aproximadamente según la consistencia deseada.
• Continué con la preparación del risotto y añadí salsa de tomate.
Con una idea ingeniosa: usar el rollo de masa de mozzarella en lugar de la mozzarella; es perfecto:
• como consistencia [no suelta agua];
• como cantidad [un rollo de 130 g para dos porciones];
y cubre perfectamente y uniformemente el arroz.
Alternativamente, puedes usar mozzarellas eventualmente light cortadas en rodajas, pero cuidado con la abundante agua que sueltan en la cocción.
El arroz integral a la pizzaiola al horno es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral parboiled (cocción 10')
- 100 ml agua
- 1 pizca sal
- 2 filetes anchoas (escurridas)
- 1 vasito vino blanco
- 2 cucharadas queso parmesano (rallado)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 130 g mozzarella (masa)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. orégano
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Tazón
- 1 Bandeja de horno cuadrada 20×20 cm
- Papel para horno
Preparación
Enjuaga el arroz para eliminar parcialmente el almidón, luego:
• pone el arroz en remojo en un tazón, en agua fría, durante 2 horas;
• mezcla de vez en cuando;
• cambia el agua un par de veces;
• enjuágalo cuidadosamente bajo el agua corriente antes de usarlo.
Una vez completado el proceso de desamidación, escurre cuidadosamente el arroz vertiéndolo en un colador.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz que ha pasado por una primera cocción.
En una cacerola vierte:
• 100 ml de agua;
• una pizca de sal;
y lleva a ebullición.
Escurre bien las anchoas y déjalas secar sobre un papel absorbente de cocina.
Reduce las anchoas bien escurridas en trozos.
En una sartén caliente, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o más bien caliéntalo [es un arroz similar al precocido, por lo que los granos nunca se calentarán como si estuvieran crudos].
Desglasa con vino blanco y sigue mezclando hasta que se evapore completamente.
Baja el fuego, vierte el agua hirviendo en la sartén y mezcla.
Continúa mezclando con una espátula de silicona.
Sigue mezclando durante 3-5 minutos, en lugar de 10, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
Yo me detuve a los 3.
Con el fuego apagado, añade el queso rallado y mezcla para emulsionar.
Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
Agrega la salsa de tomate [cantidad al gusto] y las anchoas y mezcla.
Cubre con una tapa y deja reposar 2-3 minutos.
Forra una bandeja con un papel para horno arrugado, yo utilicé una bandeja cuadrada de 20 cm x 20 cm.
Vierte el arroz en la bandeja y nivelalo con una espátula de silicona.
Escurre y extiende la masa de mozzarella para cubrir el arroz.
Distribuye en la superficie:
• c.s. salsa de tomate;
• abundante orégano;
y muele la pimienta.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180° C en horno ventilado durante 15-20 minutos hasta que la mozzarella esté fundente.
Emplata.
Tu arroz integral a la pizzaiola al horno está listo.
¡Buen provecho!
Notas
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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