Hoy veremos cómo preparar un delicioso arroz salteado con verduras y guisantes utilizando arroz integral y desamidado indicado para quienes sufren de hiperglucemia.
¡Vamos por partes!
He utilizado el arroz integral precisamente «arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos» y lo he desamidado: la desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos, en este caso de 10 minutos a 3-5 aproximadamente según la consistencia deseada.
He utilizado los guisantes congelados.
Los guisantes congelados mantienen muchas de las propiedades nutritivas de los guisantes frescos.
Y verduras mixtas congeladas.
¡Delicioso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
He utilizado el arroz integral precisamente «arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos» y lo he desamidado: la desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos, en este caso de 10 minutos a 3-5 aproximadamente según la consistencia deseada.
- 120 g arroz integral parboiled (cocción 10')
- c.s. verduras mixtas congeladas (zanahorias, cebolla, apio en trozos)
- 100 ml agua (+ 50 ml si es necesario)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- guisantes congelados (para 2 personas)
- 1 pizca sal (o salsa de soja con bajo contenido de sal y sin azúcares añadidos)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil picado
Herramientas sugeridas
- 1 Cuenco
- 1 Colador
- 1 Wok
Preparación
Arroz integral
Enjuaga el arroz para eliminar parcialmente el almidón, luego:
• pon el arroz en remojo en un cuenco, en agua fría, durante 2 horas;
• mezcla de vez en cuando;
• cambia el agua un par de veces;
• enjuágalo bien bajo agua corriente antes de su uso.
Completa el proceso de desamidación, escurre bien el arroz vertiéndolo en un colador.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz que ha recibido una primera cocción.
Arroz basmati
Si utilizas el arroz basmati reduce los tiempos de remojo a 30 minutos.
He utilizado un mix congelado: zanahorias, cebolla, apio en trozos.
Enjuaga los guisantes congelados bajo agua corriente.
En un wok o en una sartén caliente vierte las verduras mixtas congeladas crudas y déjalas reposar durante unos segundos.
Añade:
• 100 ml de agua;
• un caldo vegetal;
• los guisantes congelados;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
y cocina a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que los guisantes se peguen al fondo del wok.Vierte en el wok con las verduras y los guisantes el arroz integral desamidado y una cucharadita de cúrcuma.
Mezcla y sigue removiendo con una espátula de silicona durante 5 minutos en lugar de 10.
* si el arroz se seca demasiado corriendo el riesgo de pegarse al fondo del wok añade 50 ml de agua y sigue removiendo.Ajusta de sal.
* si lo deseas, como condimento en lugar de la sal puedes añadir salsa de soja: verifica que sea con bajo contenido de sal y sin azúcares añadidos.Cubre con una tapa y deja reposar 2-3 minutos.
Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla.Sirve.
Muele un poco más de pimienta y añade el perejil picado.Tu arroz salteado con verduras y guisantes integral y desamidado está listo.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un grupo completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Descubre mi reseña sobre la olla wok Kasanova de 28 cm.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos gramos de guisantes por persona?
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las cantidades son personales.
Del dietómetro Accu-Check
Está disponible también como app para el móvil.
Guisantes congelados peso crudo y cocido
• porción de 150 g de guisantes congelados peso crudo → 130 g de guisantes congelados peso cocido.
Cálculo de CHO por porción
• porción de 150 g de guisantes congelados peso crudo → CHO 19,2 g.¿Puedo sustituir las verduras congeladas por las verduras frescas?
Puedes cocinar de la misma manera las verduras frescas que las verduras congeladas.
¿Puedo sustituir los guisantes congelados por los guisantes frescos?
Puedes cocinar de la misma manera los guisantes frescos que los guisantes congelados.
¿Puedo añadir huevo?
He preparado mi arroz salteado con verduras y guisantes sin huevo.
Si deseas añadir el huevo:
• rompe un huevo en un cuenco, condimenta con una pizca de sal y muele la pimienta y bate con un tenedor;
• vierte la mezcla en una sartén antiadherente y apenas comience a cuajar, remueve para revolver;
• vierte el huevo revuelto en el wok con las verduras, los guisantes y el arroz y saltea un minuto más.
