El bacalao rebozado light tierno por dentro con costra crujiente por fuera me recuerda al bacalao en tempura frito de mi abuela.
El bacalao es el abadejo conservado en sal, es necesario desalarlo y remojarlo antes de la cocción.
Considera 48 horas de remojo o, alternativamente, compra el bacalao ya remojado.
Con el remojo, el peso del pescado puede aumentar hasta 3-4 veces.
Recuerda no añadir sal a la preparación.
El bacalao es hipocalórico pero no debe consumirse con demasiada frecuencia por su contenido de colesterol y sodio.
Para rebozar mis trozos de bacalao he utilizado sémola y la he hecho adherir con una emulsión de jugo de limón y muy poco aceite.
No olvides tener en cuenta el rebozado en el conteo total de carbohidratos de tu comida.
Cocción en horno o en freidora de aire.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- bacalao (para remojar)
- c.s. sémola de trigo duro molida a piedra (o sémola integral)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. jugo de limón
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
Herramientas sugeridas
- 1 Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
- 1 Espátula para lasaña
Preparación
• corta el bacalao en trozos;
• enjuaga los trozos;
• ponlos en remojo en agua fría durante 48 horas;
• cambia el agua al menos 3 veces o mejor cada 8 horas;
• retira la piel;
• elimina gran parte de las espinas.En un plato llano, vierte:
• sémola o sémola integral;
• pimienta;
y mezcla.En un plato hondo, vierte:
• jugo de limón;
• un hilo de aceite;
y emulsiona.Forra una bandeja de horno* con un papel de horno.
*amplia, los trozos de bacalao rebozados no deben superponerse.Uno a uno, primero moja los trozos de bacalao en la emulsión y luego pásalos por la sémola haciéndola adherir bien por todos los lados y colócalos en la bandeja en una sola capa evitando superponerlos.
Rocía los trozos de bacalao rebozados con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Calienta brevemente el horno.
• hornea a 180°C durante 10 minutos;
• gira los trozos de bacalao con cuidado ayudándote con una espátula para lasaña, si el rebozado se desprende no te preocupes y repónlo sobre los trozos;
• rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra;
• hornea a 180°C durante otros 10 minutos;
• mueve la bandeja a la parte más alta del horno y continúa 5 minutos con función grill.
Total = 20 minutos + 5 minutos función grill.Retira los trozos de bacalao con cuidado ayudándote con una espátula para lasaña, si el rebozado se desprende no te preocupes y repónlo sobre los trozos.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tu bacalao rebozado light tierno por dentro con costra crujiente por fuera está listo.
¡Buen provecho!
Puedes cocinar el bacalao rebozado light en freidora de aire.
Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer tierno el bacalao?
El bacalao es el abadejo conservado en sal, es necesario desalarlo y remojarlo antes de la cocción.
Con el remojo, el peso del pescado puede aumentar hasta 3-4 veces.¿Cuánto tiempo debe estar en remojo el bacalao salado?
Considera 48 horas de remojo o, alternativamente, compra el bacalao ya remojado.
• remojo en agua fría durante 48 horas;
• cambia el agua al menos 3 veces o mejor cada 8 horas.¿Con qué harina puedo sustituir la sémola de trigo duro?
Tradiciones
Es tradición preparar el bacalao en tempura frito para las festividades navideñas y para la mesa de San José.
