Preparación

• Lava cuidadosamente las berenjenas con la piel.

  Elimina el pedúnculo.
  Para cortarla de manera estable, coloca la berenjena sobre el lado cortado y corta en rodajas o en rodajas finas.

  Condimenta cada rodaja con una pizca de sal, superponlas dentro de un colador y luego cúbrelas con un plato y agrega un peso – por ejemplo, una cacerola pequeña llena de agua.
  Déjalas reposar durante un par de horas para eliminar el exceso de agua y hacer las berenjenas más digeribles.

  Transcurrido el tiempo: escúrrelas y luego enjuágalas bajo el agua corriente y exprímelas suavemente o sécalas con papel absorbente.

• Procedemos con la cocción.

  – En parrilla – grill – plancha rayada
  Calienta la parrilla – grill – plancha rayada durante al menos 4 minutos.
  Baja la llama.
  Coloca las rodajas o las rodajas de berenjenas secas en la parrilla – grill – plancha rayada ardiente.
  Asa cada lado hasta que se formen las clásicas líneas oscuras.

  Al finalizar la cocción, vuelve a colocar las berenjenas en la parrilla – apagada y caliente – hasta que se enfríen.

  Transfiere las berenjenas a la parrilla a una fuente, añadiendo pimienta y perejil a cada capa.
  Si prefieres, puedes sustituir el perejil con albahaca o menta.
  Prepara una emulsión de vinagre y aceite y distribúyela sobre las rodajas con una cuchara.

  Emplata.

  Tus berenjenas a la parrilla están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Un excelente acompañamiento versátil también para la preparación de:
  – berenjenas condimentadas;
  – berenjenas gratinadas;
  – berenjenas a la norma;
  – berenjenas a la parmesana o a la pizzaiola;
  – rollitos de berenjena.

• – Berenjenas a la parrilla rápidas sin reposo la versión perfecta para quienes tienen poco tiempo y para berenjenas tiernas como recién recogidas o variedades dulces.

  

• – Berenjenas al horno ligeras y sabrosas.