Las berenjenas en cubos fritas en freidora de aire, deliciosas y ligeras, pueden consumirse como guarnición y utilizarse en la preparación de numerosos platos [ejemplo: caponata de verduras, caponata de berenjenas y berenjenas a lo champiñón].
Las berenjenas, ricas en agua y fibras, son un vegetal que se presta a preparaciones sabrosas.
De temporada de junio a septiembre.
Elige berenjenas con pedúnculo verde y firmes al tacto, con piel lisa y tersa sin abolladuras, de color uniforme independientemente de la variedad de forma [redonda u ovalada] y de color [violeta, negra, blanca, roja, rayada].
Para la realización de esta receta aconsejo desangrar las berenjenas poniéndolas bajo sal: la sal sirve para eliminar la solanina [sustancia potencialmente tóxica], eliminar el sabor amargo de las berenjenas y hacerlas más digestibles.
! si no dispones de freidora de aire, puedes cocinarlas en el horno.
Una excelente guarnición versátil también como condimento, para:
• bruschettas y crostinis;
• pasta, ensalada de pasta y ensalada de arroz;
• preparaciones de salsas y aderezos;
• preparaciones tanto a base de carne como de pescado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura al aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 berenjena
- sal gruesa (abundante)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- albahaca (o menta)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador
- 2 Platos hondos
- 1 Cuenco
- Freidora de aire
Preparación
El buen resultado de la receta depende fuertemente de la frescura y la calidad de la baya.
Lava cuidadosamente la berenjena con toda la piel [o elimínala si prefieres].
Desangrar las berenjenas para eliminar el sabor amargo
Corta la berenjena a lo largo por la mitad y elimina el extremo superior, luego corta en rodajas, en tiras y finalmente en cubos o dados.
Transfiere los cubos o dados de berenjena a un colador, distribuye sal gruesa abundante entre los cubos, luego coloca el colador sobre un plato hondo para recoger el agua de vegetación, y cubre los cubos con un plato hondo y un peso [por ejemplo, una caja de galletas].
Deja desangrar las berenjenas bajo sal durante al menos dos horas.
Enjuaga los cubos de berenjena y escúrrelos bien con las manos.
Transfiere los cubos de berenjena bien escurridos a un cuenco y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego mezcla para que se distribuya uniformemente.
Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Procedimiento con mi freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
• establece la temperatura a 200° C;
• precalienta durante 5 minutos;
• vierte una gota de aceite en una toalla de papel y engrasa el accesorio de la parrilla;
• extrae el canasto, coloca el accesorio de la parrilla en su interior y vierte encima las berenjenas en cubos, distribuyéndolas en una sola capa;
• cocina durante 10 minutos;
• extrae el canasto;
• sacude para despegar los cubos de berenjena del fondo;
• continúa cocinando verificando de vez en cuando y sacudiendo el canasto hasta alcanzar el grado de crocancia y dorado deseado.Coloca las berenjenas fritas en freidora de aire en un plato sobre una hoja de papel de horno.
Si es necesario, ajusta de sal.
Muele la pimienta y añade hojas de albahaca o menta al gusto.Tus berenjenas en cubos fritas en freidora de aire están listas.
¡Buen provecho!
! si no dispones de freidora de aire, puedes cocinarlas en el horno.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu plan alimentario.
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