Bresaola rúcula y grana: ¡un gran clásico!
Un plato frío, fácil y rápido de preparar que puede servirse como entrante o como segundo plato.
Tres ingredientes protagonistas
Bresaola
es un embutido realizado con carne de ternera salada y curada, rica en proteínas y baja en grasas, por sus valores nutricionales se distingue de la mayoría de los embutidos y es indicada en dietas hipocalóricas.
Rúcula
silvestre o cultivada, nosotros preferimos la cultivada de hojas más pequeñas y tiernas y de sabor menos picante.
Grana
es un queso semigraso y curado, su aporte lipídico está representado principalmente por grasas insaturadas, es decir, grasas llamadas buenas, es altamente digerible y naturalmente libre de lactosa.
En este plato de preparación simple, lo que marca la diferencia es la calidad de los ingredientes, ¡elígelos con cuidado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- bresaola
- rúcula
- grana (en lascas)
- c.s. zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
Proteínas magras, verduras frescas, aderezos simples.
En este plato hay dos fuentes proteicas: la bresaola y el grana.
No todos los esquemas alimentarios prevén la combinación de múltiples fuentes proteicas.Lo gestiono reduciendo a la mitad las cantidades de cada fuente proteica:
– media ración de la cantidad de bresaola prevista por el esquema alimentario;
– media ración de la cantidad de grana prevista por el esquema alimentario;
por persona o reduzco la porción de bresaola y añado un puñado de lascas de grana.Alternativamente, consumo bresaola y rúcula o grana y rúcula.
Selecciona y lava las hojas de rúcula.
Déjalas escurrir en un colador.
Sécalas suavemente con papel absorbente de cocina.Separa con cuidado las lonchas de bresaola y colócalas en los platos.
Rocía con el zumo de limón.
Según algunos, el zumo de limón “cocina” ligeramente la carne; a nosotros nos gusta, agrégalo o omítelo según el gusto.Distribuye la rúcula sobre las lonchas de bresaola.
Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Distribuye el grana en lascas sobre la rúcula y la bresaola y muele la pimienta.Emplata.
Tu bresaola rúcula y grana está lista.
¡Buen provecho!
Bresaola rúcula y grana es un entrante o un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferentemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucosa en sangre estable.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión más fresca, añade tomatitos.
Como alternativa a la bresaola puedes usar pechuga de pavo, jamón curado o jamón cocido, speck.
Como alternativa a la rúcula puedes usar lechuga, canónigos o valeriana.
Como alternativa al grana puedes usar otro queso en lascas como parmesano o primo sale o caciocavallo, pecorino.
Prepara los ingredientes y ensambla la bresaola rúcula y grana justo antes de servir para una mayor frescura.
Si sobra, envuelve y sella el plato con film transparente y guárdalo en la nevera, consúmelo dentro de 24 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El zumo de limón cocina la carne?
El efecto del limón es más una marinada ácida que una verdadera cocción.
Prediabetes y embutidos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los embutidos deberían consumirse con moderación, prefiriendo los magros como: bresaola, jamón cocido o jamón curado, speck, pechuga de pavo.Prediabetes y quesos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los quesos deberían consumirse con moderación – no más de dos veces a la semana – prefiriendo los frescos a los curados como: requesón, ricotta de vaca, queso para untar light, mozzarella, feta.
