Los brócoli aplastados al horno crujientes o smashed broccoli son brócoli gratinado al horno ligero y muy apetecibles.
El brócoli se cuece primero y luego se gratina preferiblemente con pan rallado integral y frutos secos.
No olvides tener en cuenta el empanado al calcular los carbohidratos totales de tu comida.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado que otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócoli pequeño o mediano, firme y con inflorescencias de color verde brillante, evitando las de color amarillo o marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli de Puglia – llamados ramosi – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente se indican como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Antes de proceder con el gratinado en el horno es importante que el brócoli hervido esté bien escurrido y seco.
Déjalo escurrir y secar bien conservándolo en el frigorífico.
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- al gusto pan rallado (o pan rallado integral)
- al gusto queso (rallado: grana o parmesano)
- al gusto frutos secos (almendras, avellanas, piñones)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes y haz un corte ligero en los tallos de los ramilletes con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
* para una limpieza más profunda, pon los ramilletes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que conserven un color verde brillante y deja cocer durante 8-10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantiene la forma;
– 10 minutos para brócoli más tierno, perfecto para triturar o convertir en crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, extrae delicadamente los ramilletes de brócoli y trasládalos a un recipiente.
Antes de proceder con el gratinado en el horno es importante que el brócoli hervido esté bien escurrido y seco.
Déjalo escurrir y secar bien conservándolo en el frigorífico.Selecciona los ramilletes que vas a usar para preparar los brócoli gratinados y sepáralos; si son de gran tamaño córtalos por la mitad.
Forra una bandeja de horno* con papel de horno.
* amplia; los ramilletes de brócoli no deben superponerse.Dispón los ramilletes de brócoli sobre la bandeja en una sola capa.
Aplástalos uno a uno con la base de un vaso.
Pincela ligeramente con aceite [opcional].Distribuye sobre los ramilletes de brócoli:
– un pellizco de sal;
– un pellizco de pimienta;
– el pan rallado o pan rallado integral;
– el queso rallado.Envuelve un puñado de frutos secos [almendras, avellanas, piñones] en un papel de horno y, con la ayuda de un mortero o de un mazo y tabla, pícalos en trozos gruesos.
Distribuye los frutos secos sobre los ramilletes de brócoli.
Precalienta el horno.
Cuece en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos hasta que estén dorados y con el grado de crujiente deseado.Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Emplata.
Tus brócoli aplastados al horno crujientes están listos.
¡Buen provecho!
Puedes consumirlos como componente vegetal y fibroso al inicio de la comida o como guarnición.
No olvides tener en cuenta el empanado al calcular los carbohidratos totales de tu comida.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero para tener varias porciones disponibles como guarnición y para usar como ingrediente.
Puedes usar otras variedades de brócoli o coliflor.
Añade un puñado de tomates secos picados o de semillas de sésamo.
Añade especias como cúrcuma y pimentón dulce.
Puedes omitir el queso.
Con sencillos cambios, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten;
– una versión vegana.
Los brócoli gratinados se conservan en el frigorífico durante un día en un recipiente hermético.
Puedes recalentarlos en el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes usar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Mejor no: sueltan agua y comprometen el gratinado.
¿Cuántas calorías tienen las verduras gratinadas?
Naturalmente depende de los ingredientes y las cantidades.
Para unas verduras gratinadas ligeras:
– no añado bechamel;
– espolvoreo con un par de cucharadas de pan rallado integral;
– espolvoreo con un par de cucharadas de queso rallado;
– nada de aceite en la cocción, añado un chorrito en crudo justo al sacarlas del horno.¿Puedo cocinar los brócoli gratinados en freidora de aire?
Sí.
Sigue las instrucciones —programa, temperatura y tiempos— indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
En general, con la freidora de aire los tiempos de cocción se reducen:
– en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos;
– en freidora de aire a 160°C durante 16 minutos.
