El brócoli siciliano hervido es protagonista de nuestra mesa invernal como guarnición ligera e ingrediente versátil.
El brócoli siciliano es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Lo preparo tradicionalmente hervido: ¡bueno y versátil!
Se puede disfrutar como una simple guarnición o usarlo como ingrediente en sopas, cremas y potajes.
Para algunas recetas uso las ramitas más tiernas y consumo los tallos más crujientes como guarnición.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando las de color amarillo y florecidas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramosos – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 unidad brócoli (siciliano)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes e incide ligeramente los tallos de los ramilletes con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
* para una limpieza más precisa, pon los ramilletes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.
Al hervirlo, usa la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocer durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.
Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócolis firmes que mantienen la forma;
– 10 minutos para brócolis más suaves perfectos para triturar o reducir en crema;
evalúa según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira cuidadosamente los ramilletes de brócoli y transfiérelos a un recipiente.
Tu brócoli siciliano hervido está listo.
Sazona con una pizca de sal y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir vinagre de manzana o jugo de limón.
Puedes saltearlo en la sartén con ajo y guindilla.
Es excelente también frío como ensalada.
Para la preparación de:
– aperitivos, primeros, segundos;
– ensaladas;
– sopas, cremas y potajes.Explora la colección de Recetas con el brócoli siciliano ligeras y sabrosas.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, no tires el agua de cocción del brócoli.
Puedes utilizarla:
– como base para sopas y potajes;
– como caldo vegetal;
– para cocinar pasta o arroz.
Debe usarse de inmediato o como máximo dentro de 24 horas y conservarse en la nevera.
El brócoli hervido se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
El dietómetro Accu-Chek
brócoli hervido
200 g de brócoli hervido peso crudo = 190 g de brócoli hervido peso cocido | CHO 4 g.
