El brócoli siciliano hervido es protagonista de nuestra mesa invernal como guarnición ligera e ingrediente versátil.
El brócoli siciliano es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Lo preparo tradicionalmente hervido: ¡sabroso y versátil!
Puedes disfrutarlo como simple guarnición o usarlo como ingrediente en sopas, cremas y potajes.
Para algunas recetas uso las florecillas más tiernas y consumo los tallos más crujientes como guarnición.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando aquellas de color amarillo y marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramificados – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pieza brócoli (siciliano)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en florecillas e incide ligeramente los tallos de las florecillas con un cuchillo.
Coloca las florecillas en un colador y lávalas cuidadosamente bajo agua corriente.
* para una limpieza más profunda, pon las florecillas en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo usa la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade las florecillas de brócoli y una pizca de bicarbonato para que permanezcan de un color verde brillante y deja cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantiene la forma;
– 10 minutos para brócoli más suave perfecto para triturar o reducir en crema;
evalúa según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente las florecillas de brócoli y transfiérelas a un recipiente.
Tu brócoli siciliano hervido está listo.
Condimenta con una pizca de sal y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir vinagre de manzana o jugo de limón.Puedes saltearlo en la sartén con ajo y guindilla.
También está delicioso frío como ensalada.
Para la preparación de:
– entrantes, primeros, segundos;
– ensaladas;
– sopas, cremas y potajes.Consulta la colección de recetas con brócoli siciliano ligeras y sabrosas.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, no tires el agua de cocción del brócoli.
Puedes usarla:
– como base para sopas y potajes;
– como caldo vegetal;
– para cocer pasta o arroz.
Debe usarse inmediatamente.
El brócoli hervido se conserva en refrigeración en un recipiente hermético durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas Frecuentes)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
El dietómetro Accu-Chek
brócoli hervido
200 g de brócoli hervido en peso crudo = 190 g de brócoli hervido en peso cocido | CHO 4 g.
