El brócoli siciliano hervido es protagonista de nuestra mesa invernal como guarnición ligera e ingrediente versátil.
El brócoli siciliano es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las crucíferas y es muy apreciado porque tiene un aroma menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Lo preparo tradicionalmente hervido: ¡rico y versátil!
Puedes disfrutarlo como una guarnición sencilla o usarlo como ingrediente en sopas, cremas y pucheros.
Para algunas recetas utilizo las flores (cimette) más tiernas y consumo los tallos más crujientes como guarnición.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando las amarillas o marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese — llamados ramosi — verdes y ricos en beneficios, son muy similares y en general se conocen como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes y haz un pequeño corte en los tallos de cada ramillete con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
* para una limpieza más a fondo, deja los ramilletes en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante, y deja cocer durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócolis firmes que mantienen la forma;
– 10 minutos para brócolis más blandos, perfectos para triturar o hacer crema;
valora según la textura deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los ramilletes de brócoli y pásalos a un recipiente.
Tu brócoli siciliano hervido está listo.
Sazona con una pizca de sal y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir vinagre de manzana o zumo de limón.Puedes saltearlo en la sartén con ajo y guindilla.
También está delicioso frío como ensalada.
Para la preparación de:
– aperitivos, primeros platos, segundos;
– ensaladas;
– sopas, cremas y potajes.Consulta la colección de recetas con brócoli siciliano ligeras y sabrosas.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, no tires el agua de cocción del brócoli.
Puedes usarla:
– como base para sopas y potajes;
– como caldo de verduras;
– para cocer pasta o arroz.
Debe utilizarse de inmediato.
El brócoli hervido se conserva en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Con qué se puede sustituir el brócoli siciliano?
Puedes usar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocer el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
El dietómetro Accu-Chek
brócoli hervido
200 g de brócoli hervido peso crudo = 190 g de brócoli hervido peso cocido | CHO 4 g.
