Los bucatini con bottarga de atún y orégano son un primer plato sencillo pero extraordinariamente aromático.
Probé la versión original de la pasta con bottarga de atún y orégano durante la noche del 14 de agosto [… esperando ferragosto], cocinada por el chef Antonio Vitale.
Nombre del plato: busiate mare d’inverno; ingredientes:
• busiate [formato de pasta típico de Trapani];
• bottarga de atún en trancio rallada;
• orégano silvestre;
• lima;
• tomates confitados.
En mi versión he sustituido las busiate por bucatini, he eliminado la lima [no me gusta su aroma] y he sustituido los tomates confitados por un par de cucharadas de conserva de tomate casera [también sirve una simple salsa de tomate].
La bottarga de atún es un alimento compuesto por huevos de atún salados y secos; es muy calórica pero usamos muy pocos gramos y las calorías provienen esencialmente de las proteínas [de alto valor biológico] y las grasas, mientras que los carbohidratos están ausentes: es más o menos como añadir queso rallado a un primer plato que no sea de pescado.
Además, es rica en omega 3.
Compra fija si nos encontramos en la zona de Marzamemi [pequeño pueblo pesquero donde se encuentran históricas instalaciones de productos del mar] – Noto – Siracusa.
Puedes utilizar la bottarga en trancio [vendida en bolsa al vacío] o la bottarga en polvo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g bucatini
- c.s. bottarga de atún (en trancio o en polvo)
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas conserva de tomate
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. orégano
- lima (opcional)
Preparación
Para la realización de esta receta utilicé la bottarga en trancio.
Ralla la bottarga.
Si se conserva en bolsa al vacío puede presentarse ligeramente húmeda y difícil de rallar; en este caso córtala, con un cuchillo afilado, en láminas finas.
O prepara dos cucharadas de bottarga en polvo.En una sartén caliente, tuesta el preparado para pasta de ajo, aceite y guindilla.
Apaga el fuego.
Añade un fondo de aceite.Añade un par de cucharadas de conserva de tomate [o simple salsa de tomate] y mezcla.
Reserva la mitad de la bottarga para decorar el plato y vierte la otra mitad en la sartén con el preparado, el aceite y la conserva.
Ayudándote con una espátula de silicona, mezcla la bottarga con el aceite y los demás ingredientes.
Cocina la pasta, enjuágala con agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta ligeramente el condimento [el aceite no debe cocinar].
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
Emplata.
Muele la pimienta, añade abundante orégano y la mitad de la bottarga reservada.
Si lo deseas, puedes completar con cáscara rallada de lima o de limón.
Tus bucatini con bottarga de atún y orégano están listos.
¡Buen provecho!
Deliciosa también con la bottarga en polvo.
Procedimiento invariable.
Usualmente utilizo pasta integral, cuando decido usar pasta normal elijo una pasta que tenga una excelente resistencia a la cocción: la pasta al dente tiene índice glucémico más bajo que la pasta bien cocida.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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