Los bucatini con huevas de atún y orégano son un primer plato simple pero con un aroma extraordinario.
Comí la versión original de la pasta con huevas de atún y orégano durante una cena del 14 de agosto, preparada por el chef Antonio Vitale: el plato se llamaba “busiate mare d’inverno”.
Hice algunas modificaciones:
– sustituí las busiate – formato de pasta típico de Trapani – con los bucatini;
– sustituí los tomates confitados por un par de cucharadas de conserva de tomate casera, pero también va bien una simple salsa de tomate.
Es el plato perfecto para una reunión de pasta rápida o para incluir en un menú completo sin hacerlo pesado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g bucatini
- q.b. huevas de atún (en pieza o en polvo)
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas conserva de tomate (o de salsa de tomate)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- q.b. orégano
Herramientas sugeridas
- Sartén antiadherente
Preparación
Puedes utilizar la huevas en pieza al vacío para rallar o la huevas en polvo.
La receta no cambia.Si usas las huevas en pieza, ralla lo suficiente.
La pieza al vacío, una vez abierta, podría estar húmeda y difícil de rallar.
En ese caso, corta en finas láminas con un cuchillo afilado.O prepara dos cucharadas de huevas en polvo.
En cualquier caso, reserva la mitad para decorar el plato al final.
En una sartén calienta el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente q.b. para que el ajo y la guindilla liberen todos sus aromas, fragancias y sabores.Con el fuego apagado, vierte un fondo de aceite y dos cucharadas de conserva o de simple salsa de tomate sobre el preparado y mezcla.
Reservando la mitad de las huevas para decorar el plato, vierte la otra mitad en la sartén con el preparado y el aceite teñido de tomate y mezcla.
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta ligeramente el condimento – el aceite no debe cocinarse.Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
Emplata.
Muele un poco de pimienta, añade abundante orégano y las huevas reservadas.Tus bucatini con huevas de atún y orégano están listos.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
En lugar de orégano, puedes usar tomillo limón.
Para un sabor más fresco, añade una pizca de ralladura de limón sobre los bucatini.
Las huevas en pieza se conservan en la nevera, envueltas en papel absorbente y luego en film.
Las huevas en polvo se conservan en un tarro bien cerrado, en un lugar fresco y seco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son las huevas de atún?
Las huevas de atún están compuestas por huevos de atún salados y secados.
Son calóricas, pero se utilizan en pequeñas cantidades, ralladas o en polvo, para sazonar.
Las calorías derivan principalmente de proteínas de alto valor biológico y grasas, mientras que los carbohidratos están ausentes.
Es un poco como agregar queso rallado a un primer plato que no sea de pescado.
También es una buena fuente de omega-3.
En Sicilia las huevas son un ingrediente muy utilizado, aprovecho para comprarlas cuando estamos en la zona de Marzamemi – pequeño pueblo marinero donde se encuentran históricas fábricas de productos pesqueros – Noto o Siracusa.¿Qué sabor tienen las huevas?
Tienen un sabor intenso y ligeramente salado.
¿Cuántas huevas usar para una porción de pasta?
Se necesitan pocos gramos: alrededor de 5-10 g por persona.
Huevas de atún o de mújol: ¿cuál es la diferencia?
Las huevas de atún tienen un sabor más fuerte.
Las huevas de mújol – o lisa – son más delicadas.
La elección depende de los gustos personales.
