Tradicionalmente, en Sicilia los buñuelos o sfinci o zeppole se preparan en noviembre: buñuelos de San Martino y durante el período de Carnaval.
He reflexionado mucho sobre si publicar o no esta receta en mi blog – a zucchero zero – cuya temática es la prevención de la diabetes en la mesa, pero tratándose de una receta tradicional y familiar a la que mi madre y yo estamos muy apegadas, he decidido compartirla de todos modos. Espero que me perdonen esta excepción.
Son dulces típicos de masa fermentada con relleno de pasas y nueces.
Buñuelos o sfinci o zeppole
La masa de mi madre se basa en sémola de trigo duro, agua y levadura de cerveza.
¡Una masa sencilla sin mantequilla, sin leche, sin huevos y sin patatas como la original!
Una vez fermentada, puedes preparar:
– buñuelos simples;
– buñuelos dulces;
– buñuelos salados.
Los buñuelos sicilianos así preparados son crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Concluyo con una anécdota personal: ¡culpables fueron los buñuelos de San Martino!
Mi pareja y yo nos comprometimos el 12 de noviembre de 2015 justo después de un atracón de buñuelos consumidos en la plaza junto a nuestro grupo de amigos caminantes, cuando el azúcar aún no era un problema.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g sémola de trigo duro
- 2 g sal
- 2 cucharadas aceite de semilla de girasol (o aceite de oliva virgen extra)
- 250 ml agua (preferiblemente ligeramente con gas)
- 1 g azúcar
- 1 cucharadita levadura de cerveza deshidratada
- semillas de hinojo
- pasas (remojadas y bien escurridas)
- higos secos (en trozos)
- manzanas (en trozos)
- nueces (en trozos)
- gotas de chocolate
- anchoas en aceite (escurridas y en trozos)
- queso (en cubitos o dados o en escamas)
- aceite de semilla de girasol
- 1 vaso agua
- azúcar granulada
- canela en polvo
Herramientas sugeridas
- Tazón para levadura con tapa
- 1 Tabla de amasar
- Papel absorbente de cocina
- 1 Wok antiadherente
- 1 Cuchara
- 1 Vaso
- 1 Espumadera
Preparación
LA NOCHE ANTERIOR
En un tazón vierte:
– 350 g de sémola de trigo duro;
– 2 g de sal;
– 2 cucharadas de aceite de semilla de girasol o de aceite de oliva virgen extra según gusto;
y mezcla.Calienta 250 ml de agua – preferiblemente ligeramente con gas – , debe estar tibia, no caliente.
Añade al agua tibia 1 g de azúcar – para activar la levadura – y una cucharadita de levadura de cerveza seca y luego mezcla hasta disolverla.
Añade el agua con azúcar y levadura a los ingredientes secos hasta obtener una masa pegajosa y elástica, no líquida.
Sella el tazón con una tapa o con film transparente.
Deja fermentar la masa toda la noche.
Los tiempos de fermentación pueden variar acortándose si la temperatura es más alta.LA MAÑANA SIGUIENTE
La masa de los buñuelos ha fermentado bien.
Una vez fermentada, puedes preparar:
– buñuelos simples;
– buñuelos dulces;
– buñuelos salados.No añadas nada a la masa.
Añade a la masa uno o más ingredientes según gusto:
– semillas de hinojo;
– pasas remojadas y bien escurridas;
– higos secos en trozos;
– manzanas en trozos;
– nueces en trozos;
– gotas de chocolate.Añade a la masa anchoas bien escurridas en trozos y/o un queso en cubitos o dados o en escamas – caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmigiano reggiano.
En una superficie de trabajo o en una bandeja extiende un par de capas de papel absorbente de cocina.
En un wok o en una sartén antiadherente vierte y calienta abundante aceite para freír.
Para saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada, basta con dejar caer una gota de masa y comprobar que chisporrotea.Prepara una cuchara o una cuchara dosificadora de melón.
Prepara un vaso con agua donde mojar la cuchara o el dosificador.
Mojar la cuchara o el dosificador cada vez, toma la masa y déjala deslizar en el aceite.Fríe los buñuelos girándolos de vez en cuando hasta que estén uniformemente dorados.
Retira los buñuelos del aceite con una espumadera, escúrrelos bien y colócalos en las hojas de papel absorbente de cocina.
Continúa hasta que se acabe la masa.
Sustituye las hojas de papel absorbente de cocina cuando estén demasiado empapadas de aceite.
Tradicionalmente, los buñuelos dulces se pasan por abundante azúcar granulada.
En un tazón vierte azúcar granulada y canela y mezcla.
Pasa los buñuelos por el azúcar y la canela dejando caer el exceso.Mi truco para que se adhiera menos azúcar es sostener el buñuelo por una punta y dejar caer el azúcar desde arriba para que se adhiera lo justo y el resto caiga.
Tus buñuelos sicilianos – de San Martino o de Carnaval – simples, dulces o salados están listos.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Consideramos los buñuelos un capricho, principalmente por el modo de cocción, para concedérselos al final de una comida completa – rica en fibras y verduras que ralentizan la absorción de azúcares – y en cantidad limitada.
En caso de hiperglucemia es aconsejable evitar la adición de pasas más que de higos secos y renunciar a pasarlos por azúcar granulada.
Alternativa dedicada a quienes padecen hiperglucemia:
– Masa para buñuelos de bajo índice glucémico para hornear.
Si sobran, guarda los buñuelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 24 horas – luego pierden crujiente y aroma.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué harina puedo sustituir la sémola de trigo duro?
La receta original prevé el uso de sémola de trigo duro, aconsejo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.
¿Por qué el agua con gas en la masa?
El agua con gas sirve para hacer la masa más ligera y esponjosa.
Puedes utilizar agua natural sin problema.San Martino
El 11 de noviembre es el día del Veranillo de San Martino
La expresión indica un periodo otoñal de buen tiempo y está ligada a la leyenda sobre Martino: se dice que, en un día de otoño, probablemente el 11 de noviembre, el santo donó parte de su capa a un pobre y luego salió el sol.
Fuente: tg24.sky.it.
El dulce ocasional de San Martino es una galleta grande y redonda: viscotta di San Martinu o sammartini o sanmartinelli y, para conservar intactas las sagradas tradiciones de los antepasados, se debe mojar en vino.
Fuente: Enrico Onufrio.
San Martino y el inicio del año agrícola
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martinu favi, puseddi e linu; doppu san Martinu, megghiu ‘n terra ch’o mulinu.
El buen sembrado antes de mediados de noviembre ha comenzado: hasta – la fiesta de – San Martino – siembra – habas, guisantes y lino; después de San Martino – el grano – está mejor bajo tierra que en el molino.
En San Martino abre el barril y prueba el vino.
