El calabacín largo en sopita es una receta siciliana de verano, un plato reconfortante imprescindible a pesar del calor.
Es una deliciosa sopa de verduras que se puede consumir sin o con pasta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
El calabacín largo, en dialecto cucuzza lonca o longa, también es conocido como calabacín serpiente de Sicilia o calabacín siciliano.
Es de color verde claro y está cubierto de un fino vello.
Está disponible desde mayo y se utiliza precisamente para la preparación de la típica sopa de calabacín largo de verano.
Al momento de la compra asegúrate de que no esté demasiado maduro o resultará lleno de semillas, esponjoso y duro.
Las hojas y brotes de las plantas de calabacín largo se llaman tenerumi y también se recolectan y consumen, hervidos o en sopa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- calabacín largo
- 1/2 cebolla (o chalota)
- 50 ml agua (+ el agua para la cocción)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. albahaca
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Cacerola con tapa
Preparación
Si el calabacín largo es demasiado largo, puedes dividirlo y cocinar una parte conservando lo restante en el frigorífico con los extremos envueltos en film transparente o dentro de una bolsa para congelador.
Elimina los extremos del calabacín largo y divídelo en varias partes para facilitar la operación de eliminación de la piel.
Lava cuidadosamente.
Elimina la piel con un pelador.
Enjuaga bajo agua corriente.
Corta en rebanadas gruesas y luego corta cada rebanada en cubos o dados.Si no digieres o no te gusta la cebolla, puedes preparar el calabacín largo en sopita sin cebolla.
Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Corta en aros o en trozos.
Vierte en una cacerola y deja que se ablande durante unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera que se sofría.Agrega el calabacín y un poco más de agua, lo suficiente para cubrir un par de dedos sobre el fondo [el calabacín liberará más agua durante la cocción].
Añade:
• el caldo vegetal;
• 2-4 cucharadas de salsa de tomate o si prefieres tomate en trozos y mezcla;
• las hojas de albahaca.Aunque el calabacín largo en sopa con tomate resulta más sabroso, puedes preparar el calabacín largo en sopa blanca.
Deja cocer con tapa y a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero sin deshacerse.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo.Tu calabacín largo en sopita está listo.
¡Buen provecho!
Calabacín largo en sopita con espaguetis rotos o “cucuzza lonca a picchi pacchi“
En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Lleva a ebullición el calabacín largo en sopita.
Vierte la pasta en la olla con el calabacín largo, apaga el fuego y mezcla.
Muele la pimienta.
Añade un hilo de aceite en crudo.Huevos rotos en el calabacín largo en sopita
Lleva a ebullición el calabacín largo en sopita.
Rompe los huevos y viértelos en la cacerola con el calabacín largo.
Deja cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la clara esté cuajada y según la consistencia deseada de la yema.
Muele la pimienta.
Añade un hilo de aceite en crudo.Calabacín largo en sopita con queso
Añade al calabacín largo en sopita caliente queso curado o semicurado en cubos o dados [por ejemplo: caciocavallo ragusano o provola ragusana].
Muele la pimienta.
Añade un hilo de aceite en crudo.Las hojas y brotes de las plantas de calabacín largo se llaman tenerumi y también se recolectan y consumen, hervidos o en sopa.
En Sicilia se encuentran fácilmente en el mercado, en otras regiones menos.
• Recetas ligeras con los tenerumi [verdura típica siciliana].
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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