El calabacín largo guisado es una receta siciliana de verano, indispensable a pesar del calor.
El calabacín largo, en dialecto cucuzza lonca o longa, también es conocido como calabacín serpiente de Sicilia o calabacín siciliano.
Es de color verde claro y está cubierto de una fina pelusa.
Está disponible desde mayo y se utiliza precisamente para la preparación de la típica sopa de calabacín largo de verano.
Al momento de la compra asegúrate de que no esté demasiado maduro o resultará lleno de semillas, esponjoso y duro.
Las hojas y los brotes de las plantas del calabacín largo se llaman tenerumi y se recolectan y consumen también, hervidos o en sopa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- calabacín largo
- 1/2 cebolla (o chalota)
- 50 ml agua (+ el agua para la cocción)
- 1 caldo vegetal (casero)
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. albahaca
Herramientas
- 1 Pelapatatas
- 1 Cacerola con tapa
Preparación
Si el calabacín largo es demasiado largo, puedes dividirlo y cocinar una parte conservando el resto en la nevera con los extremos envueltos en film transparente o dentro de una bolsa para congelador.
Elimina los extremos del calabacín largo y divídelo en varias partes para facilitar la operación de eliminación de la cáscara.
Lava cuidadosamente.
Elimina la cáscara con un pelapatatas.
Enjuaga bajo el agua corriente.
Corta en rodajas gruesas y luego corta cada rodaja en cubos o dados.Si no digieres o no disfrutas la cebolla, puedes preparar el calabacín largo guisado sin cebolla.
Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Corta en rodajas o trozos.
Colócala en una cacerola y déjala ablandar por unos segundos.
Agrega 50 ml de agua y espera que sofría.Añade el calabacín y más agua hasta cubrirlo [el calabacín liberará más durante la cocción].
Añade:
• el caldo vegetal;
• 2-4 cucharadas de salsa de tomate o si prefieres tomate en trozos y mezcla.Aunque el calabacín largo guisado con tomate sea más sabroso, puedes preparar el calabacín largo guisado en blanco.
Deja cocer con tapa y a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero sin deshacerse.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta, añade las hojas de albahaca.
Tu calabacín largo guisado está listo.
¡Buen provecho!
Si te sobra caldo de cocción del calabacín largo puedes beberlo o usarlo como caldo vegetal.
La receta original del calabacín largo guisado también incluye patatas: calabacín largo y patatas guisadas.
Dado que las patatas deben consumirse en sustitución de pan, pasta y arroz, considera si deseas preparar un simple acompañamiento [solo calabacín largo] o un plato más sustancioso que también incluya carbohidratos.Sopa de calabacín largo con espaguetis rotos o “cucuzza lonca a picchi pacchi“
En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En el caso de platos de pasta con caldo, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento con caldo preparado aparte; de esta manera, se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
Lleva el calabacín largo guisado a ebullición.
Vierte la pasta en la olla con el calabacín largo, apaga el fuego y mezcla.
Muele la pimienta.
Añade un chorrito de aceite en crudo.Huevos rotos en el calabacín largo guisado
Lleva el calabacín largo guisado a ebullición.
Rompe los huevos y viértelos en la cacerola con el calabacín largo.
Deja cocer a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la clara esté cuajada y según la consistencia de la yema que desees.
Muele la pimienta.
Añade un chorrito de aceite en crudo.Calabacín largo guisado con queso
Añade al calabacín largo guisado caliente queso curado o semicurado en cubos o dados [por ejemplo: caciocavallo ragusano o provola ragusana].
Muele la pimienta.
Añade un chorrito de aceite en crudo.Las hojas y los brotes de las plantas del calabacín largo se llaman tenerumi y se recolectan y consumen también, hervidos o en sopa.
En Sicilia se encuentran fácilmente en el mercado, en otras regiones menos.
• Recetas ligeras con los tenerumi [verdura típica siciliana].
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• un plato equilibrado debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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