Preparación

• Compra los calamares a tu pescadero de confianza pidiéndolos ya limpios.

  De lo contrario, procede con la limpieza de los calamares:
  • tira de la cabeza con los tentáculos sacándolos de la bolsa junto con el saco de tinta si el calamar lo contiene;
  • extrae el cartílago del manto;
  • saca las vísceras de la bolsa;
  • continúa limpiando la bolsa tirando de la piel;
  • enjuaga bien la bolsa bajo el agua [externa e internamente];
  • prosigue la limpieza de los tentáculos eliminando los ojos y sacando el diente;
  • enjuaga bien los tentáculos bajo el agua.

  Con este procedimiento obtendrás bolsas cerradas para cocinar enteras, para rellenar o cortar en anillos.

• Corta las bolsas abriéndolas como un pañuelo, separa los tentáculos y las alas o aletas.

  Déjalos escurrir en un colador y seca el agua residual con papel de cocina absorbente.

  Con un cuchillo, realiza cortes diagonales en ambos lados de cada calamar.

  Saca los calamares del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.

• Calienta una sartén antiadherente amplia.

  Coloca los calamares [cuerpo y tentáculos, alas o aletas] en la sartén.
  Déjalos cocinar por unos minutos.

  Con la ayuda de unas pinzas de cocina, levántalos de manera que al despegarse de la sartén se enrollen sobre sí mismos.

  Dales la vuelta varias veces para favorecer una cocción uniforme.

  Emplata.
  Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta, jugo de limón y un hilo de aceite en crudo, alcaparras y perejil.

  Tus calamares a la sartén tiernos están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Deliciosos, para servir incluso fríos.

• • salsa salmoriglio: condimento siciliano en crudo y aromático perfecto para realzar el sabor del pescado después de la cocción.