Los calamares rellenos al horno son un segundo plato de pescado sencillo y sabroso preparado con un relleno de pan rallado, queso y tentáculos enriquecido con alcaparras y aceitunas.
Para una versión más ligera reduce la cantidad de pan rallado, utiliza pan rallado integral y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra justo al final.
No olvides tener en cuenta el relleno en el recuento de carbohidratos totales de tu comida.
Durante la cocción en el horno el relleno desprende todo su aroma y los calamares permanecen tiernos y jugosos.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Si te parece que las operaciones de limpieza son demasiado complicadas, al comprarlo pide a tu pescadero de confianza que limpie los calamares por ti.
- calamares (2-3 de tamaño mediano)
- alcaparras en sal (un puñado)
- al gusto aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco
- 60 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 2 cucharadas queso (rallado: grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- al gusto perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
- Bandeja 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Calamares y potas son muy similares y las operaciones de limpieza son prácticamente idénticas.
Limpieza de calamares o potas [sacos cerrados]
Lava los calamares o las potas bajo el agua corriente y sécalos con hojas de papel de cocina.
Agárralos por los tentáculos y tira suavemente: saldrán también la cabeza y las entrañas.
Elimina la cartílago [lámina transparente y dura, similar al plástico] presente en el interior del saco.
Procede con la limpieza de los tentáculos:
– corta la cabeza justo por encima de los ojos separándola de los tentáculos, teniendo cuidado de que no salpique la tinta negra que los rodea;
– abre los tentáculos, localiza el pico duro en el centro y extráelo.
Pela el saco: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es una operación obligatoria.
Comprueba que no queden residuos en el interior del saco.
Lava cuidadosamente el saco, por fuera y por dentro, y los tentáculos bajo el agua corriente.
Sécalos con papel absorbente de cocina.Los calamares o las potas están limpios y listos para rellenar.
Lava los calamares bajo el agua corriente.
Sécalos con papel absorbente de cocina.
Corta los tentáculos de los calamares en trozos.Alcaparras
Enjuaga y escurre un puñado de alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo.Aceitunas
Escurre y enjuaga un puñado de aceitunas y córtalas en rodajas.En una sartén pequeña calienta una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Añade los tentáculos y sofríe rápidamente a fuego vivo.Deja enfriar.
En un bol, vierte:
– pan rallado o pan rallado integral;
– queso rallado;
– alcaparras;
– aceitunas;
– sal;
– pimienta;
– perejil picado;
y mezcla.
Añade los tentáculos en trozos, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y amalgama los ingredientes.
Si la mezcla queda demasiado seca añade una cucharada de agua.Con la ayuda de una cuchara o de una cucharilla, rellena los calamares dejando aproximadamente dos centímetros desde el borde del saco [el relleno tiende a hincharse durante la cocción] y cierra con un palillo.
Si sobra relleno puedes repartirlo por encima de los calamares.Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Dispón los calamares rellenos.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos aproximadamente.
No es necesario darles la vuelta.Emplata.
Muele un poco más de pimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Tus calamares rellenos están listos.
¡Buen provecho!
Sírvelos enteros o en rodajas.
Los calamares rellenos son, en teoría, un segundo plato.
No olvides tener en cuenta el rebozado en el cómputo de los carbohidratos totales de tu comida.
Equilibra completando con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que formes una comida equilibrada o plato único que ayude a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los calamares rellenos cocinados se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo un par de días.
Puedes recalentarlos en el horno o en una sartén antiadherente.
Consejos y variaciones
En lugar de calamares puedes utilizar potas.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes aromatizar el rebozado con hierbas aromáticas y un puñado de piñones.
Para un rebozado más fragante puedes añadir ralladura de limón.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, los calamares y las potas, el pulpo y las sepias, están entre los alimentos indicados como “para consumir de forma ocasional”.
De hecho, aunque se trate de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las guías nutricionales recomiendan un aporte alimentario de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede bajar a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia e hiperglucemia.
Por tanto, los moluscos no afectan directamente a la glucemia pero, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, deben consumirse con moderación.
¿Puedo usar calamares congelados?
Puedes preparar esta receta tanto con calamares frescos como con calamares congelados, siempre que estén bien descongelados y secos con papel absorbente de cocina.
¿Las potas son menos buenas que los calamares?
Muchos piensan que las potas son menos sabrosas que los calamares.
Contrariamente a lo que se cree, las potas no tienen una carne menos tierna que los calamares, sino más crujiente; además, esta idea errónea hace que sean con frecuencia mucho más económicas.
