Preparación

• Separa con cuidado las cabezas de los cuerpos de los gambones.

  Enjuaga las cabezas bajo agua corriente como si lavases pequeños recipientes hasta eliminar los órganos y restos internos.
  * alguien objetará que así se pierde parte del sabor pero yo prefiero eliminar completamente el contenido.
  Déjalas escurrir en un colador.

  Con unas tijeras corta las antenas y las antenulillas.

  

• Calienta una pequeña cacerola, añade las cabezas de los gambones limpias y dóralas por ambos lados.

  Añade:
  – 250 ml de agua;
  – 50 ml de salsa de tomate [opcional] pero también puedes hacerlo en blanco;
  – un cubito de caldo vegetal casero [opcional] o un chalote o media cebolla;
  y mezcla.

  Cubre con una tapa preferiblemente de cristal y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

  

• Con el fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina saca las cabezas de los gambones dejando que salga el líquido retenido y elimina posibles trozos de caparazón y antenas.
  Si lo consideras oportuno, filtra el caldo con un colador para eliminar restos.

  Tu caldo con cabezas de gambones está listo.

  ¡Buen provecho!

• Pela los gambones.
  Luego:
  – con un cuchillito afilado, practica un corte a lo largo del dorso del gambón;
  – con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.
  Vale para todos los gambas, desde gambones hasta gambitas, solo que en las gambitas puede ser difícil y a veces se omite si es poco visible.

  Enjuaga bien los gambones pelados bajo agua corriente.
  Déjalos escurrir.
  Seca el agua restante con papel de cocina absorbente.

• Tus gambones pelados están listos.

  Puedes utilizar los gambones pelados enteros o cortarlos en trozos como base para la preparación de numerosas recetas – aperitivos, primeros o segundos platos.

  Echa un vistazo a las numerosas recetas del blog haciendo clic en el siguiente enlace: gambones.

  Puedes añadirlos al caldo al final de la preparación: pocos minutos de cocción.

• Ajusta de sal y muele la pimienta.

  En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es aconsejable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.

  Cuece la pasta por separado del caldo.
  Escúrrela y enjuágala bien bajo agua corriente para eliminar el almidón liberado.
  Únela al caldo caliente preparado aparte.

  De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más controlable y ligero, sin renunciar al confort de la pastita en caldo.

  La pasta en caldo de cabezas de gambones sin gambones u otros pescados es un primer plato —fuente de carbohidratos— fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras, así compones un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

  La pasta en caldo de cabezas de gambones con gambones u otro pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• El caldo con cabezas de gambones es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.

  Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de pescado:
  – salsas, condimentos y aderezos;
  – sopas, pasta o risottos;
  – cuscús, fregola o paella;
  – aperitivos, primeros y segundos;
  – cremas y caldos.

• – Caldo de gallineta de mar;
  – Caldo de pescado con pez de roca o escorfano rojo;
  – Caldo de pescado económico.