Hoy preparamos el caldo con cabezas de gambas y precisamente el caldo con cabezas de langostinos.

Gambas [de langostinos a camarones]
Es más fácil que yo utilice los langostinos en lugar de los camarones, simplemente por una cuestión de comodidad: pelar y limpiar algunos langostinos por cabeza es indudablemente más fácil que pelar y limpiar porciones enteras de camarones.

^{Las gambas en la dieta
Brevemente, es importante recordar que se trata de crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con alto contenido de colesterol además contienen una pequeña porción de carbohidratos disponibles, razones por las cuales no están indicados ni incluidos en todas las dietas.
Esto es válido para todas las especies de gambas [de langostinos a camarones].
En el esquema alimentario de mi marido las gambas están presentes y clasificadas como alimentos de consumo ocasional.}

El caldo con cabezas de langostinos es un caldo de crustáceos o un caldo de pescado y es una receta de aprovechamiento muy útil en la cocina.
La bisque o fumet requiere una preparación más elaborada y una cocción más prolongada.
El caldo de pescado con cabezas de langostinos es más rápido de realizar y igualmente concentrado y sabroso.

Si sobra, consérvalo en el congelador como:
• caldo de pescado para cocinar;
• cubito de pescado para sazonar.

Versátil, es excelente como base para la preparación de varias recetas a base de pescado:
• para la preparación de cubitos, salsas y condimentos a base de pescado;
• como caldo de pescado para pasta;
• como caldo de pescado para risotto;
• como caldo de pescado para cuscús;
• como caldo de pescado para paella;
• para preparar y sazonar aperitivos, primeros y segundos de mar;
• para preparar y sazonar sopas de pescado.

¡Veamos cómo se prepara!