El caldo de pescado cebolla o cabracho es un caldo de pescado económico, sabroso y ligero, fácil y rápido de preparar.
El cabracho es un pescado magro que contiene pocas grasas y buenas, con carne tierna y sabor delicado.
La receta del caldo de cabracho es una receta sencilla.
Con un solo tipo de pescado y un gasto mínimo obtenemos un caldo versátil para la preparación de muchas recetas.
Filtrado – sin espinas, piel y escamas – es un caldo de pescado apto para toda la familia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- cabracho (o pescado cebolla 2-4 de tamaño pequeño mediano)
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos perejil
- 1 copita vino blanco
- 400 ml agua (200 ml + 200 ml)
- 1 caldo en cubo (vegetal hecho en casa [opcional] o una chalota o media cebolla)
- 1 tallo apio (con hojas)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Para preparar el caldo de pescado, compra cabrachos.
Pide a tu pescadero de confianza que los limpie, así ya estarán eviscerados y desescamados.
Pásalos bajo el agua corriente, déjalos escurrir y seca el agua residual con papel absorbente de cocina.
En una cacerola calienta un poco de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
Rocía con una copita de vino blanco.Añade:
– 200 ml de agua;
– un caldo vegetal [opcional] o una chalota o media cebolla;
– un tallo de apio con hojas;
y en cuanto el caldo comience a hervir coloca los pescados en la cacerola.Riega los pescados con otros 200 ml de agua y en cuanto el caldo vuelva a hervir cubre con una tapa preferiblemente de vidrio y deja cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los pescados y colócalos en un plato hondo.
Filtra el caldo con un colador para eliminar cualquier residuo y espinas, piel o escamas. Tu caldo de pescado cebolla o cabracho está listo.
¡Buen provecho!
Puedes llevar el pescado reservado a la mesa para los amantes del pescado con espinas.
O, después de quitarle la piel y las espinas puedes:
– añadirlo al caldo;
– utilizarlo para otras preparaciones como la mousse de pescado ligera.Ajusta el caldo de sal y muele la pimienta.
En caso de platos con caldo, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al caldo preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
El caldo de pescado casero es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchas recetas a base de pescado:
– salsas y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– sopa de pescado.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar también otros pescados magros como galleta, bacalao o pescado palombo.
Si has comprado también gambones y te sobran las cabezas, añádelas a la cacerola al inicio de la preparación tostándolas antes de rociar con el vino blanco.
Obtendrás un caldo de sabor más intenso.
Para un sabor más delicado no añadir la guindilla.
Para una versión ligeramente colorida y más sabrosa añade un poco de salsa de tomate.
Conserva el caldo de pescado:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, por ejemplo el bacalao.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: caldo de bacalao.¿Se puede congelar el caldo de pescado?
Claro, de hecho es la mejor manera de tenerlo siempre listo.
Conserva el caldo de pescado:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
Vierte el caldo tibio o frío en frascos o botellas de vidrio con tapa hermética, ideales los de mermelada o jugos.
Cuando lo necesites, descongélalo en la nevera o directamente en la olla a fuego bajo.
Vierte el caldo de pescado en moldes para cubitos de hielo si deseas tener cubos listos para usar, perfectos para dar sabor.
