El caldo de pescado cebolla o cabracho es un caldo de pescado económico y sabroso fácil y rápido de preparar.
Es un caldo ligero.
El cabracho es un pescado magro que contiene pocas grasas y buenas, con carne tierna y sabor delicado.
La receta del caldo de pescado cebolla es una receta simple.
Con un solo tipo de pescado y un gasto mínimo obtenemos un caldo versátil para la preparación de varias recetas a base de pescado:
• salsas, salsas y aderezos;
• caldo de pescado para pasta;
• caldo de pescado para sopa;
• caldo de pescado para risotto;
• caldo de pescado para cuscús;
• caldo de pescado para paella;
• caldo de pescado para fregola;
• entrantes, primeros y segundos de mar;
• sopas de pescado.
Es un caldo de pescado en blanco.
Al finalizar la cocción, he retirado el pescado y he colado el caldo para hacerlo apto para todos sin riesgo de espinas, piel y escamas.
Para usar recién preparado o conservar en el congelador como:
• caldo de pescado para cocinar;
• cubito de pescado para dar sabor;
en frascos y recipientes con tapa hermética o en moldes para cubitos de hielo.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pescado cebolla o cabracho (2-4 de tamaño pequeño mediano)
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos de perejil
- 1 vasito vino blanco
- 400 ml agua (200 + 200 ml)
- 1 cubito vegetal (hecho en casa)
- 1 tallo apio (con hojas)
Herramientas sugeridas
- 1 Cazuela con tapa, mejor si es de vidrio
- 1 Espumadera
- 1 Colador de malla muy fina
Preparación
Para la preparación de mi caldo de pescado, mi pescadero de confianza me dio pescados cebolla o cabracho ya eviscerados y sin escamas.
Pasa los pescados bajo el agua corriente, déjalos escurrir y seca el agua residual con papel de cocina absorbente.
En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
Desglasa con un vasito de vino blanco.Agrega:
• 200 ml de agua;
• un cubito vegetal [opcional];
• un tallo de apio con hojas;
y tan pronto como el caldo comience a hervir, coloca los pescados en la cazuela.Riega los pescados con 200 ml más de agua y cuando el caldo vuelva a hervir, cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Apaga el fuego y espera a que el caldo de pescado esté frío.Retira los pescados delicadamente con una espumadera y colócalos en un plato.
Cuela el caldo de pescado con un colador para evitar residuos de espinas, piel y escamas. Tu caldo de pescado cebolla o cabracho ya está listo.
Pela y desespina el pescado cebolla o cabracho que has apartado.
¡Buen provecho!
Consejos
• si has comprado también gambas grandes y te sobran las cabezas, agrégalas en la cazuela al inicio de la preparación junto con ajo, guindilla y tallos de perejil antes de desglasar con el vino blanco;
• sazona tu caldo con una pizca de sal y una pizca de pimienta;
• puedes colorear tu caldo de pescado con la adición de salsa de tomate hecha en casa cantidad al gusto y necesidad.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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Gracias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo usar el caldo de pescado?
Puedes utilizar el caldo de pescado para la preparación de varias recetas a base de pescado:
• salsas, salsas y aderezos;
• caldo de pescado para pasta;
• caldo de pescado para sopa;
• caldo de pescado para risotto;
• caldo de pescado para cuscús;
• caldo de pescado para paella;
• caldo de pescado para fregola;
• entrantes, primeros y segundos de mar;
• sopas de pescado.¿Cómo conservar el caldo de pescado sobrante?
Puedes conservar el caldo de pescado en el congelador y utilizarlo como:
• caldo de pescado para cocinar;
• cubito de pescado para dar sabor.
En frascos y recipientes con tapa hermética o en moldes para cubitos de hielo.
