El caldo de pescado cebolla o cabracho rojo es un caldo de pescado económico, sabroso y ligero, fácil y rápido de preparar.
El cabracho es un pescado magro que contiene pocas grasas y buenas, de carne tierna y sabor delicado.
La receta del caldo de cabracho es una receta sencilla.
Con un solo tipo de pescado y un gasto mínimo obtenemos un caldo versátil para la preparación de muchísimas recetas.
Filtrado – sin espinas, piel y escamas – es un caldo de pescado apto para toda la familia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- cabracho (o pescado cebolla 2-4 de tamaño pequeño a mediano)
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos perejil
- 1 vasito vino blanco
- 400 ml agua (200 ml + 200 ml)
- 1 caldo en cubo (vegetal hecho en casa, opcional o una chalota o media cebolla)
- 1 tallo apio (tallos y hojas)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferentemente de vidrio
Preparación
Consejos para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
caldo digestible y ligero a base de pescado magro naturalmente bajo en grasas.
Para preparar el caldo de pescado, compra cabrachos.
Pide a tu pescadero de confianza que los limpie, así los tendrás ya eviscerados y sin escamas.
Pásalos por agua corriente, déjalos escurrir y seca el agua residual con papel de cocina absorbente.
En una cacerola calienta un poco de ajo en polvo, un par de guindillas secas enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
Desglasa con un vasito de vino blanco.Añade:
– 200 ml de agua;
– un caldo vegetal [opcional] o una chalota o media cebolla;
– un tallo de apio con las hojas;
y tan pronto como el caldo hierva, coloca los pescados en la cacerola.Rocía los pescados con otros 200 ml de agua y tan pronto como el caldo vuelva a hervir, cubre con una tapa preferentemente de vidrio y deja cocinar en fuego medio a bajo por 10 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Con la ayuda de una espumadera, saca delicadamente los pescados y colócalos en un plato hondo.
Filtra el caldo con un colador para eliminar posibles residuos y espinas, piel y escamas.
Tu caldo de pescado cebolla o cabracho rojo está listo.
¡Buen provecho!
Puedes servirlo entero para los amantes del pescado con espinas.
O bien, después de despellejarlo y desespinarlo cuidadosamente puedes:
– añadirlo al caldo;
– usarlo para otras preparaciones por ejemplo la mousse de pescado light.Ajusta de sal y muele la pimienta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta separadamente del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo caliente preparado aparte.De esta manera reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastina en caldo.
La pasta en caldo de pescado sin pescado es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras de modo que se compone un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
La pasta en caldo de pescado con pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo de pescado hecho en casa es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de pescado:
– salsas, salsas y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar otros pescados magros como gallineta, bacalao o cazón.
Si has comprado también gambones y te sobran las cabezas, añádelas a la cacerola al inicio de la preparación tostándolas antes de desglasar con el vino blanco.
Obtendrás un caldo de sabor más intenso.
Si cocinas para niños o prefieres un sabor más delicado, no añadas el chile.
Para una versión ligeramente coloreada y más sabrosa, añade un poco de salsa de tomate.
Conserva el caldo de pescado:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en frascos y contenedores con tapa o en moldes para cubitos de hielo.
Cuando lo necesites, descongélalo en el frigorífico o directamente en la olla a fuego bajo o añade un cubo listo para usar para dar sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo de pescado preparado con pescados magros es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, por ejemplo el bacalao.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: caldo de bacalao.¿Se puede congelar el caldo de pescado?
Claro, de hecho, es la mejor manera de tenerlo siempre listo.
