En casa nunca hemos comprado el caldo listo: mi madre se las ha ingeniado para producir en casa este sabroso y versátil caldo vegetal light hecho en casa sin sal y sin cocción para congelar y tener siempre disponible.
Es una receta sencilla con solo tres tipos de verduras – zanahorias, cebollas y apio – y aceite de oliva virgen extra.
Una vez probado, por su sabor y practicidad, no podrás prescindir de él.
El caldo vegetal light y el caldo vegetal light y rápido preparado con su uso constituyen bases digestibles y ligeras que permiten cocinar y sazonar limitando el uso de aceite en la cocción.
Lo encontrarás como ingrediente opcional en muchas recetas del blog.
100% vegetal.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
Ingredientes
Es una receta sencilla con solo tres tipos de verduras y aceite de oliva virgen extra.
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 apio (tallos)
- 250 ml aceite de oliva virgen extra (aproximadamente, en crudo)
Herramientas sugeridas
¡Hacer el caldo en casa nunca ha sido tan sencillo!
Para prepararlo es necesario disponer de un robot de cocina o de una batidora/mezcladora con cuchillas robustas.
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja de hielo
Preparación
Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– pela las zanahorias y elimina los extremos;
– pela las cebollas y elimina los extremos;
– quita las hojas y los extremos del apio.
Vierte el aceite en el contenedor del robot de cocina.
Añade las verduras cortadas en trozos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.Si la mezcla resulta demasiado seca añade más aceite, poco a poco.
El color de la mezcla varía según la cantidad de cada verdura: más naranja, más amarillo, más verde.
Tu caldo vegetal light hecho en casa sin sal y sin cocción está listo para congelar.
La adición de aceite en la preparación del caldo vegetal permite su conservación.
La cantidad de aceite por cubo es mínima.
Para evitar que se fríe basta con usarlo junto con agua u otros líquidos.En caso de platos de pasta caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta por separado del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo preparado aparte.De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pasta en caldo.
La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo vegetal light hecho en casa y la salsa de tomate hecha en casa sin azúcar ni aceite en cocción son mis dos bases imprescindibles para una cocina sana y rápida.
Conservación, consejos y variaciones
Conserva el caldo vegetal light en el congelador congelándolo inmediatamente después de la preparación:
– vierte la mezcla en moldes para cubitos de hielo;
o bien:
– vierte la mezcla en bandejas de aluminio forradas con papel de horno, deja congelar y luego corta en cubitos;
transfiere y conserva en bolsas para congelador.
Se conserva hasta 3 meses en el congelador.
Un cubo de caldo vegetal es suficiente para sazonar hasta 400 ml-600 ml de agua según la intensidad de sabor deseada.
Disuelve un caldo vegetal en agua caliente o fría para obtener un caldo vegetal light y rápido.
Añade un caldo vegetal para sazonar recetas a base de verduras, legumbres, carne y pescado y como base para un sofrito ligero sin añadir más aceite durante la cocción.
Indispensable en la preparación de risottos, sopas y caldos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85 pero la cantidad utilizada en la preparación es pequeña y se distribuye entre las porciones por lo tanto, en general, el impacto sobre la glucemia es irrelevante.
Si lo prefieres, puedes usar una cantidad más reducida en comparación con la cebolla y el apio o omitirlo por completo.¿Puedo usar otras verduras?
Puedes experimentar con otras verduras pero la receta base con zanahorias, cebollas y apio es la más equilibrada y versátil.
Información sobre el caldo vegetal envasado
El porcentaje de verduras contenidas es realmente mínimo; tiene un alto contenido en sal además de contener grasas y en algunos casos aditivos como el glutamato.
Se debe evitar o limitar especialmente en caso de hiperglucemia.
