Hoy vamos a preparar un caldo vegetal rápido y ligero:
– caldo vegetal rápido
requiere solo 10 minutos de cocción;
– caldo vegetal ligero sin zanahorias y sin patatas
sin zanahorias [la cocción aumenta su índice glucémico] y sin patatas [caracterizadas por una cantidad notable de almidón] con las verduras de temporada que tienes en la despensa.
¡Veamos cómo se prepara!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 ml agua
- 1 cebolla (o chalota)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- c.s. verduras (mixtas)
- 1 pizca sal
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- Bandeja de hielo
Preparación
Consejos para la hiperglucemia | prediabetes y diabetes
sin zanahorias y sin patatas, sin grasas.
Para la preparación de mi caldo vegetal utilizo cebolla o chalota, apio y otras/os verduras de temporada que tengo en la despensa.
Es también una receta de aprovechamiento muy útil en la cocina porque permite utilizar partes externas, menos tiernas o no tan frescas de verduras, por ejemplo: hojas y tallos externos, lechuga con hojas o hojas ligeramente marchitas, hojas externas, tallos y barba de los hinojos, tallos de perejil.Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– cebolla o chalota;
– apio tallos y hojas;
verduras mixtas que tienes en la despensa, yo:
– acelga o remolacha roja tallos y hojas;
– puerro.Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o picadas según gusto y necesidad.
En una cacerola, vierte 400 ml de agua y añade:
– cebolla;
– apio;
– acelga o remolacha roja;
– puerro;
y una pizca de sal.Cubre con tapa, lleva a ebullición y cocina por 10 minutos.
Tu caldo vegetal rápido y ligero está listo.
Es un caldo claro y sin grasas, no es necesario colarlo.Se puede utilizar con sus verduras, enteras o trituradas, o sin ellas.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado por aparte; de esta forma el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta por separado del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo el agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo preparado por aparte.De esta forma reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastina en caldo.
La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para así componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.
El caldo vegetal hecho en casa es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchas recetas a base de verduras, legumbres pero también de carne y pescado:
– salsas, salsas y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos platos;
– sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión ligeramente colorida y más sabrosa añade q.b. salsa de tomate.
Conserva el caldo de verduras:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en tarros y recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo.
Si no consumes las verduras cocidas, guárdalas y tritúralas para preparar un caldo o salsa de verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo vegetal o caldo de verduras es libre de grasas por lo tanto es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué otras verduras puedo utilizar?
Puedes utilizar todas las verduras de temporada que tengas en la despensa evitando zanahorias y patatas.
Por ejemplo, además de cebolla o chalota, apio, acelgas y puerros también brócoli y coliflor, coles y coles de Bruselas, achicorias, hinojos, setas, calabaza.
