Hoy preparamos un caldo vegetal rápido y ligero:
– caldo vegetal rápido
requiere apenas 10 minutos de cocción;
– caldo vegetal ligero sin zanahorias y sin patatas
sin zanahorias [la cocción eleva el índice glucémico] y sin patatas [caracterizadas por una notable cantidad de almidón] con las verduras de temporada que tengas en la despensa.
¡Veamos cómo se prepara!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 ml agua
- 1 cebolla (o chalota)
- al gusto apio (tallos y hojas)
- 1 pizca sal
- acelga (roja, tallos y hojas)
- puerro
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- Cubitera
Preparación
Recomendaciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
sin zanahorias y sin patatas, sin grasas.
Para la preparación de mi caldo vegetal utilizo cebolla o chalota, apio y otras verduras u hortalizas de temporada que tenga en la despensa.
También es una receta de reciclaje muy útil en la cocina porque permite aprovechar partes externas, menos tiernas o no muy frescas de hortalizas y verduras, por ejemplo: hojas y tallos externos, lechuga de hoja o hojas ligeramente marchitas, hojas externas, tallos y pelillos del hinojo, tallos de perejil.Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– cebolla o chalota;
– apio tallos y hojas;
verduras de temporada que tengas en la despensa, yo:
– acelga o acelga roja tallos y hojas;
– puerro.Acelgas
Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Limpia y lava cuidadosamente hojas y tallos eliminando cualquier resto de tierra.Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o picadas según tu gusto y necesidad.
En una cacerola, vierte 400 ml de agua y añade:
– cebolla;
– apio;
– acelga o acelga roja;
– puerro;
y una pizca de sal.Cubre con una tapa preferiblemente de vidrio, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.
Tu caldo vegetal rápido y ligero está listo.
Es un caldo claro y sin grasas, no es necesario colarlo.Puedes usarlo con sus verduras, enteras o trituradas, o sin ellas.
En caso de platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado y luego enjuagarla antes de añadirla al caldo preparado aparte; de este modo se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Cuece la pasta separada del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo el agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo caliente preparado aparte.Así reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastita en caldo.
La pasta en caldo vegetal es un primer plato —fuente de carbohidratos— vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente de proteína y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo vegetal hecho en casa es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de verduras, legumbres, pero también de carne y pescado:
– salsas, aderezos y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– cremas y potajes.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión ligeramente coloreada y más sabrosa añade al gusto salsa de tomate.
Conserva el caldo de verduras:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en tarros y recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo.
Si no consumes las verduras cocidas, guárdalas y tritúralas para la preparación de un concentrado o salsa de verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo vegetal o caldo de verduras carece de grasas, por tanto es ideal para quien sigue una dieta hipocalórica y en casos de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué otras verduras puedo usar?
Puedes usar todas las verduras de temporada que tengas en la despensa evitando zanahorias y patatas.
Por ejemplo además de cebolla o chalota, apio, acelgas y puerros, también brócoli y coliflor, coles y repollos, escarolas, hinojo, setas, calabaza.
