El capuliato o tomate machacado es el pesto de tomates secos siciliano.
El capuliato de tomates secos, genuino y rústico, es un condimento sabroso muy utilizado en la cocina siciliana.
Curiosidades dialectales
El término capuliato deriva del siciliano capuliari, es decir, triturar.
En la zona de Ragusa se utiliza para indicar el capuliato de tomates secos.
En la zona de Palermo se utiliza para indicar el capuliato de carne: carne de res picada y condimentada con sal y pimienta, ajo y perejil y a veces queso; base para albóndigas, rollos, rellenos y otras recetas populares.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- tomates secos
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de corte
- Procesador de alimentos o Batidora
Preparación
Para la preparación de mi capuliato utilicé tomates secos caseros conservados en el congelador.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Tomates secos o ‘nciappati | receta siciliana tradicional.Al no estar conservados en aceite, no fue necesario escurrirlos, además en el congelador no se endurecen, por lo que no fue necesario remojarlos.
Si utilizas tomates secos en aceite, escúrrelos bien.
Si utilizas tomates secos que necesitan ser remojados, ponlos en remojo en agua hirviendo durante aproximadamente media hora.Prepara el capuliato cortando los tomates secos o ‘nciappati en trozos con un cuchillo o triturándolos con un procesador de alimentos o batidora según la consistencia deseada: más o menos gruesa.
Tu capuliato o pesto de tomates secos siciliano está listo.
Puedes utilizar los tomates secos triturados solos o condimentados con:
– aceite de oliva virgen extra;
– ajo;
– albahaca o perejil;
– alcaparras;
– orégano;
– guindilla.– espaguetis ajo, aceite y guindilla con capuliato y albahaca o perejil;
– pan cunzato o pan condimentado a la ragusana con capuliato;
y además:
– condimento para pasta y arroz o cuscús;
– condimento para bruschettas, crostini y canapés;
– condimento para pizza o focaccia en crudo después de la cocción;
– en tortillas;
– en ensaladas;
– en masas para pan, focaccia y pasteles;
– en la scaccia ragusana con verduras.
Conservación, consejos y variaciones
El capuliato también puede conservarse bajo aceite o en el congelador.
Capuliato congelado | método recomendado
Conserva el capuliato seco y sin condimento en bolsas para congelador.
No se endurece, por lo que puedes cogerlo con cucharadas.
Además, se evitan los riesgos asociados a la conservación bajo aceite.
Se conserva hasta 8-10 meses en el congelador.
¡Para mí es la mejor solución!
Capuliato congelado | método recomendado
Conserva el capuliato seco y sin condimento en bolsas para congelador.
No se endurece, por lo que puedes cogerlo con cucharadas.
Además, se evitan los riesgos asociados a la conservación bajo aceite.
Se conserva hasta 8-10 meses en el congelador.
¡Para mí es la mejor solución!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Sabías que?
¡Los tomates son frutas, no verduras!
Contienen azúcares naturales como fructosa y glucosa.
El contenido depende de varios factores, entre ellos: la variedad, el grado de maduración, las condiciones de cultivo y la disponibilidad de nutrientes como el potasio.Diferencias entre los tomatitos y grados Brix
Las distintas tipologías de tomatitos se diferencian por una relación distinta entre azúcares/ácidos – grados Brix – que determina su dulzura:
– tomatitos cherry: 6-8 grados Brix;
– tomatitos datterino: 8-10 o más grados Brix.¿Qué son los grados Brix?
Los grados Brix miden el contenido de azúcares naturales presentes en los tomates: en caso de hiperglucemia es preferible elegir tomates con un grado Brix más bajo.
Si te gustan los tomatitos dulces, añade fibras y grasas buenas como el aceite de oliva virgen extra o un puñado de frutos secos.¿Los tomates secos hacen aumentar la glucemia?
Los tomates secos pueden afectar más a la glucemia que los tomates frescos, pero basta con utilizarlos con moderación.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 es importante saber que los tomates secos tienen un contenido más elevado de carbohidratos y azúcares que los tomates frescos.
Si se conservan bajo aceite, es importante escurrirlos bien.
Los tomates secos envasados pueden contener azúcares añadidos, lee atentamente la etiqueta o pregunta al productor.¿Cómo rehidratar los tomates secos?
Basta con ponerlos en remojo en agua hirviendo durante aproximadamente media hora.
