Las cassatelle de ricotta ragusanas sin manteca de cerdo y huevos son mi versión light de las cassatelle de ricotta ragusanas un dulce típico de la tradición navideña y pascual – se preparan el Viernes Santo para ser consumidas el día de Pascua.
Dichos dialectales
“Cu nappi nappi re cassateddi i Pasqua!” reza un antiguo proverbio siciliano.
Lo que significa que quien ha logrado comerlas bien, quien no ha logrado comerlas debe esperar a la siguiente Pascua.
Es decir, una vez que se ha hecho la distribución, a cada uno le queda lo que le tocó y ya no hay nada que hacer!
Además, no faltan en las mesas dedicadas a San Giuseppe en las celebraciones en honor al Patriarca.
En la receta tradicional:
• la masa para la base es dulce, a base de manteca de cerdo o margarina, y prevé la adición de huevos;
• la ricotta está muy azucarada;
• para la decoración se utilizan canela o fideos y bolitas de azúcar de colores llamadas a riavulina.
Mi versión light sin manteca de cerdo y huevos
• sin manteca de cerdo por un tema de hiperglucemia.
• sin huevos por gusto personal.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para 9 cassatelle pequeñas [9 cm de diámetro].
Se recomienda usar ricotta de 1-2 días antes, menos húmeda.
- 200 g sémola (integral)
- 1 g levadura en polvo para postres
- 1 g bicarbonato
- 10 g azúcar de coco integral (o edulcorante que uses normalmente)
- 50 ml agua
- 50 ml aceite de semillas de girasol
- 50 ml vino blanco
- 250 g sémola remolida de trigo duro (o integral)
- 150 ml agua (ligeramente con gas)
- 1 g levadura de cerveza seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 2.5 ml aceite de oliva virgen extra
- 2.5 g sal
- 240 g ricotta de vaca (de 1-2 días antes)
- 20 g azúcar de coco integral (o 2 gotas de edulcorante líquido (Diete.Tic))
- c.s. canela en polvo
- c.s. gotas de chocolate negro
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas sugeridas
- Cuencos
- 1 Colador
- 1 Espátula de silicona
- 1 Vaso graduado
- 1 Rodillo
- Cortapastas o cuencos o tapas
- 1 Bandeja 25×29 cm
- Papel de hornear
Preparación
Preparo una masa a medida de hiperglucemia: una masa quebrada integral light.
Para la masa quebrada integral light
Vierte en un cuenco:
• la sémola integral;
• la levadura tamizada;
• el bicarbonato tamizado;
• el azúcar de coco integral tamizado y añade también la parte que no pasa por el colador o el edulcorante que uses normalmente;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso graduado:
• el agua;
• el aceite;
• el vino blanco;
y emulsiona rápidamente los tres líquidos.Transfiere los líquidos al cuenco con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.
Coloca la bola de masa dentro de una bolsa de congelador y déjala reposar en el frigorífico al menos media hora.
Resultará más fácil de trabajar.En alternativa a la masa quebrada integral light puedes utilizar la misma masa de las scacce ragusanas.
Masa para scacce ragusanas con levadura
Disuelve la levadura en agua ligeramente gaseosa tibia.
Vierte en el cuenco de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y comienza a amasar.Añade gradualmente el agua con la levadura.
Añade la sal a mitad del proceso para evitar el contacto directo con la levadura.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y firme.Forma una bola, colócala en un cuenco cerrado con tapa o sellado con película transparente y déjala reposar en un lugar fresco y oscuro.
Después de 4 horas, trabaja brevemente la masa y vuelve a dejarla reposar.
Después de unas 24 horas, la masa está lista para ser estirada y rellenada.Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Masa para scacce ragusanas tradicional e integral.
Masa para scacce ragusanas sin levadura
– no añadir levadura;
– añadir una pizca de bicarbonato.
Amasa y deja reposar la bola de masa una hora a temperatura ambiente.
Después de una hora a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para usar.Paréntesis AZÚCAR
En cuanto a la adición de azúcar o edulcorantes a la ricotta es opcional y debe ajustarse: a veces la ricotta resulta ser un poco salada, ajusta al gusto.Eventualmente, para una crema de ricotta no demasiado dulce son suficientes por cada 100 g de ricotta aproximadamente:
– o 10 g de azúcar de coco integral;
– o 1 gota de edulcorante líquido Diete.Tic.
Normalmente:
– no añado azúcar/edulcorante sino gotas de chocolate negro.En un cuenco, trabaja la ricotta con el azúcar de coco integral tamizado y añade también la parte que no pasa por el colador o con el edulcorante que uses normalmente.
No mezcles la ricotta.Saca la masa del frigorífico.
Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor fino de unos pocos mm y corta discos de masa.
Para dar forma a tus cassatelle puedes usar cortapastas o cuencos o tapas según el diámetro deseado y teniendo en cuenta que el borde debe ser de 1 cm.
Ejemplo, para cassatelle pequeñas uso un cuenco de 9 cm de diámetro.Distribuye la ricotta en el interior de los discos de masa dejando 1 cm de borde libre.
Ten en cuenta que durante la cocción la ricotta se inflará y tenderá a desbordar.
Levanta el borde y pellizca en 8 puntos formando la típica cestilla.
Alisa y nivela la ricotta dentro de las cestillas ayudándote con una cuchara mojada.
Forra una bandeja de horno con un papel de hornear y coloca las cassatelle encima.
Precalienta el horno.
Cocina en horno con ventilador a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Las temperaturas y los tiempos pueden variar de un horno a otro.
Tus cassatelle de ricotta integrales sin manteca de cerdo y huevos están listas.
¡Buen provecho!
Variaciones
Cassatelle de ricotta con canela
Tan pronto como estén tibias, espolvorea canela en la superficie.
Puedes decorarlas usando:
• plantillas para galletas;
• plantillas para capuchino;
• plantillas para tartas.
Cassatelle de ricotta con gotas de chocolate negro
Con la adición de deliciosas gotas de chocolate negro incorporadas a la ricotta antes de hornear o distribuidas en la superficie después de hornear.
Cassatelle de ricotta al cacao amargo
Con la adición de cacao amargo incorporado a la ricotta antes de hornear o distribuido en la superficie después de hornear.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué sin manteca de cerdo y huevos?
– sin manteca de cerdo por un tema de hiperglucemia.
– sin huevos por gusto personal.No confundir con:
La cassata siciliana
La historia de la cassata siciliana cuenta que un pastor mezcló ricotta de oveja y azúcar y llamó a su mezcla quas’at taza, por el recipiente que había utilizado.
La receta fue posteriormente modificada de varias maneras:
– primero se añadió un caparazón de masa quebrada para hornear en el horno;
– luego la masa quebrada fue sustituida por el bizcocho;
– a la ricotta se añadieron las escamas de chocolate;
– finalmente: el recubrimiento de pasta real o pasta de almendras, glaseado de azúcar, frutas confitadas y calabaza confitada o zuccata.
La cassata siciliana fue definida como un alimento compuesto por pasta de pan y queso.
Existen múltiples variantes.
Las cassatelle sicilianas
Las cassatelle de Agira son dulces en forma de media luna de pasta quebrada o pasta tierna rellenos de una crema de almendras, garbanzos y cacao aromatizada con canela y limón.
Las cassatelle sicilianas son dulces en forma de media luna o raviolis fritos rellenos de ricotta de oveja y gotas de chocolate.
Por último: ¿has notado que las cassatelle de ricotta ragusanas son similares a las pardulas o casadinas sardas?Profundizaciones
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