Las cassatelle de ricotta ragusanas sin manteca ni huevos son mi versión ligera del dulce típico de la tradición navideña y de Pascua.
Los cassateddi de ricotta son cestitos hechos con masa de sémola remolida de trigo duro rellenos de ricotta dulce.
Tradicionalmente se preparan el Viernes Santo para consumirse el día de Pascua.
Dichos dialectales
“¡Cu nappi nappi re cassateddi di Pasqua!” dice un antiguo proverbio siciliano.
Significa: quien ha logrado comérselas bien; quien no pudo comerlas debe esperar hasta la siguiente Pascua: una vez hecha la repartición, a cada uno le queda lo que le tocó y ya no hay nada que hacer.
Además, no faltan en las mesas dedicadas a San José durante las celebraciones en honor al Patriarca.
En la receta tradicional de las cassatelle de ricotta ragusanas:
– la masa es dulce, a base de manteca o margarina, y prevé la adición de huevos;
– la ricotta está muy azucarada;
– para la decoración se utilizan canela o fideos y bolitas de azúcar de colores [en dialecto “riavulina”].
Cassatelle de ricotta ragusanas light sin manteca y sin huevos
– sin manteca por motivos relacionados con la hiperglucemia;
– sin huevos por preferencia personal.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
A menudo preparamos las cassatelle junto con las scacce, sobre todo en épocas de fiesta [Navidad, Pascua, San José].
Por ello, en casa usamos una única masa tanto para las scacce como para las cassatelle: la masa para scacce ragusanas.
Como alternativa, puedes preparar una masa integral similar a una masa quebrada ligera.
Porciones para 9 cassatelle pequeñas [9 cm de diámetro].
Elige una de las dos masas:
- masa para scacce ragusanas (tradicional o integral, con y sin levadura)
- 200 g sémola remolida de trigo duro (integral)
- 1 g levadura en polvo para repostería
- 1 g bicarbonato
- 10 g azúcar de coco (integral o el edulcorante que suelas usar)
- 50 ml agua
- 50 ml aceite de semillas de girasol
- 50 ml vino blanco (si prefieres no usarlo, sustitúyelo por agua)
- 240 g ricotta de vaca (de 1-2 días antes, bien escurrida)
- 20 g azúcar de coco (integral o el edulcorante que suelas usar)
- al gusto canela en polvo
- al gusto gotas de chocolate negro (como alternativa al azúcar)
- al gusto cacao amargo en polvo
Si la ricotta está húmeda, déjala escurrir en un colador en el frigorífico durante unas horas.
Utensilios sugeridos
- Cuenco
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas dosificadoras
- Rodillo
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel vegetal
Preparación
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: masa para scacce ragusanas | tradicional e integral, con y sin levadura.
Vierte en un cuenco:
– 200 g de sémola integral;
– 1 g de levadura en polvo para repostería tamizada;
– 1 g de bicarbonato tamizado;
– 10 g de azúcar de coco integral tamizado [añade también la parte que no atraviese el colador] o puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que uses habitualmente [ver tabla de sustituciones en las FAQ];
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
– 50 ml de agua;
– 50 ml de aceite de semillas de girasol;
– 50 ml de vino blanco;
y emulsiona rápidamente los líquidos con un tenedor.Vierte los líquidos en el cuenco con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa elástica.
Forma un bollito, colócalo en una bolsa para congelador o envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Será más fácil de trabajar.Tras 30 minutos, saca el bollito de masa del frigorífico.
Vierte en un cuenco:
– 240 g de ricotta bien escurrida;
– 20 g de azúcar de coco integral tamizado [añade también la parte que no atraviese el colador] o puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que uses habitualmente [ver tabla de sustituciones en las FAQ].
¡No tritures la ricotta!
Trabaja la ricotta con el azúcar o el edulcorante hasta obtener una crema homogénea.* nota sobre la adición de azúcar y edulcorantes
La ricotta a veces resulta ligeramente salada; ajusta el dulzor probando.Si quieres, añade a la ricotta gotas de chocolate [como alternativa al azúcar] o cacao amargo antes de rellenar las cassatelle.
Una vez lista la masa [ya sea la masa para scacce ragusanas o la masa quebrada integral ligera] procede con la preparación de las cassatelle.
Estira el bollito con un rodillo hasta obtener un grosor de pocos mm.
Recorta discos de masa usando cortapastas, cuencos o tapas del diámetro deseado teniendo en cuenta que el borde deberá tener 1 cm de altura.
Yo utilicé un cuenco de 9 cm de diámetro para cassatelle de tamaño pequeño.
Forra una bandeja de horno con un papel vegetal donde colocar las cassatelle.
Distribuye la ricotta en el centro de los discos de masa.
No rellenes demasiado para evitar que la ricotta, al hincharse en el horneado, se salga.
Levanta el borde del disco y pellízcalo con los dedos en 8 puntos equidistantes formando el típico cestito.
Alisa y nivela la ricotta dentro de los cestitos ayudándote con la base de una cuchara ligeramente humedecida [así la ricotta no se pega].
Reamasa los recortes y obtén más discos hasta usar toda la masa y toda la ricotta.
Si sobra masa puedes preparar galletas.Coloca las cassatelle en la bandeja.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Los tiempos y temperaturas pueden variar según el horno.Tus cassatelle de ricotta ragusanas sin manteca ni huevos están listas.
¡Buen provecho!
Incluso los postres preparados con atención deben consumirse con moderación; mejor si se toman al final de una comida equilibrada rica en fibra y verduras que ralentizan la absorción de azúcares.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Puedes conservar las cassatelle de ricotta en un recipiente hermético a temperatura ambiente como máximo 1-2 días o en el frigorífico hasta 3-4 días.
Antes de consumirlas deja que vuelvan a temperatura ambiente o caliéntalas unos minutos en el horno.
Si sobran, puedes congelarlas hasta 2 meses en un recipiente o en una bolsa para congelación.
Si están congeladas, pásalas al frigorífico la noche anterior y antes de servirlas caliéntalas unos minutos en el horno.
Consejos y variaciones
Puedes utilizar ricotta de oveja.
Cassatelle de ricotta con canela
En cuanto estén tibias, espolvorea canela en polvo sobre la ricotta.
Puedes decorarlas usando:
– plantillas para galletas o tartas;
– máscaras para cappuccino.
Cassatelle de ricotta con chocolate negro en gotas o escamas
* como alternativa al azúcar.
Añade a la ricotta gotas o escamas de chocolate negro antes de rellenar las cassatelle o sobre la ricotta después del horneado.
Cassatelle de ricotta con cacao amargo
Añade cacao amargo a la ricotta antes de rellenar las cassatelle o sobre la ricotta después del horneado.
Con sencillas sustituciones, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten;
– una versión vegana.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Puedo usar otras harinas?
Masa para scacce ragusanas
Recuerda que la masa debe quedar siempre lisa, elástica y firme.
Si usas otras harinas podrías no obtener el resultado característico de la scaccia ragusana.
Masa para la masa quebrada integral ligera
Al tratarse de una masa a base de agua, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.¿Se puede sustituir el aceite de semillas de girasol por aceite de oliva virgen extra?
Masa para la masa quebrada integral ligera
El aceite de oliva virgen extra tiene un perfil aromático marcado que puede alterar el sabor del dulce.Azúcar y edulcorantes
La receta tradicional de las cassatelle de ricotta ragusana prevé las siguientes cantidades [indicativas, cada familia tiene su propia receta]:
– para 1 kg de sémola de trigo duro 150 g de azúcar;
– para 1 kg de ricotta 300 g de azúcar.
Chocolate
Gotas de chocolate negro
Cuando uses gotas de chocolate es fundamental leer bien la etiqueta.
Incluso cuando aparece la palabra “negro”, muchos productos comerciales tienen como primer ingrediente el azúcar.
Si no encuentras gotas de chocolate adecuadas, usa una tableta “extrafuerte” ≥ 85% cacao cortada en escamas o triturada.No confundir con:
La cassata siciliana
La historia de la cassata siciliana cuenta que un pastor mezcló ricotta de oveja y azúcar y llamó a su preparado casi ‘at’ [bacín] por el recipiente que había utilizado.
La receta fue después modificada de varias maneras:
– primero se añadió una corteza de masa quebrada que se horneaba;
– luego la masa quebrada fue reemplazada por bizcocho;
– a la ricotta se le añadieron escamas de chocolate;
– por último: la cobertura de pasta real o pasta de almendra, glaseado de azúcar, frutas confitadas y calabaza confitada o zuccata.
La cassata siciliana fue definida como un alimento compuesto por masa de pan y queso.
Existen múltiples variantes.
Las cassatelle sicilianas
Las cassatelle de Agira son dulces en forma de media luna de masa quebrada o masa blanda rellenos de una crema de almendras, garbanzos y cacao aromatizada con canela y limón.
Las cassatelle sicilianas son dulces en forma de media luna o raviolis fritos rellenos de ricotta de oveja y gotas de chocolate.
Por último, ¿has notado que las cassatelle de ricotta ragusanas son similares a las pardulas o casadinas sardas?Profundizaciones
– Sémola y harinas índice glucémico | diabetes tipo 2.
– Azúcar y edulcorantes | diabetes tipo 2.
– Chocolate e índice glucémico, cuál elegir | etiquetas y errores a evitar.
