Las cebollas caramelizadas en sartén sin azúcar [blancas, amarillas o rojas] son un delicioso acompañamiento de la mesa siciliana.
Naturalmente preparamos las cebollas caramelizadas sin azúcar y sin aceite [que añado al finalizar la preparación, rigurosamente en crudo] con sal, vinagre, edulcorante y agua.

Prueba con la cebolla de Giarratana: cebollas de Giarratana caramelizadas en sartén sin azúcar.

^{La cebolla de Giarratana presidio slow food, así denominada por el municipio de origen y producción [en la provincia de Ragusa], es una variedad de cebolla de dimensiones particularmente grandes y forma aplastada.
La pulpa es de color blanco, con un sabor dulce no picante.
Es excelente incluso cruda.
Es protagonista de muchas recetas del territorio ibleo, así como de una famosa fiesta.
El período de recolección de la cebolla de Giarratana va desde finales de julio hasta finales de agosto.}

De la cebolla consumimos el bulbo.
^{La cebolla es un vegetal rico en azúcares que se vuelven más disponibles cuando se cocina, sin embargo, tiene un índice glucémico bajo [IG 15]; en estos casos, es oportuno considerar la carga glucémica que tiene en cuenta tanto el’índice glucémico como la porción consumida.}

Un excelente acompañamiento versátil también como salsa y condimento, para:
• bruschettas y crostini;
• pasta, ensalada de pasta y ensalada de arroz;
• preparaciones tanto a base de carne como de pescado, quesos o huevos y legumbres.

Las cebollas están entre las verduras que en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 podrían [condicional] causar un aumento de la glucemia, por lo que deben consumirse en dosis moderadas y es oportuno monitorear su respuesta glucémica.

^{En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• porción de 200 g de cebollas al horno peso crudo [cocido 150 g]→ CHO 11,4;
• porción de 250 g de cebollas al horno peso crudo [cocido 180 g]→ CHO 14,2;
• porción de 300 g de cebollas al horno peso crudo [cocido 220 g] → CHO 17,1.}