La de las chiacchiere a bajo índice glucémico es una receta sencilla.
Premisa
Las chiacchiere a bajo índice glucémico son una alternativa y naturalmente no pueden ser delgadas y con burbujas como las chiacchiere tradicionales.
He utilizado el preparado a bajo índice glucémico [molino spadoni] a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibras y proteínas.
Son chiacchiere sin mantequilla, leche y huevos con ricotta.
Son chiacchiere sin azúcar en la masa [basta con una gota de edulcorante líquido añadido a la ricotta].
Son chiacchiere al horno.
Ligeras, crujientes y con láminas, ¡e incluso con algunas burbujas!
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas dosis y consumirlas en uno o dos días para disfrutar mejor de sus características, ya que naturalmente, debido a la falta de ciertos ingredientes, tienden a perder su fragancia.
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras oportuno, duplica o multiplica las dosis de todos los ingredientes.
Las chiacchiere de carnaval también se llaman mentiras o crostoli, frappe o cenci.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras oportuno, duplica o multiplica las dosis de todos los ingredientes.
- 100 g ricotta de vaca (de 1-2 días antes bien seca)
- 1 gota edulcorante líquido (Diete.Tic)
- 100 g harina a bajo índice glucémico (Molino Spadoni)
- 1 g levadura en polvo para dulces
- c.s. corteza de limón (rallada)
- 200 g ricotta de vaca (de 1-2 días antes bien seca)
- 2 gotas edulcorante líquido (Diete.Tic)
- 200 g harina a bajo índice glucémico (Molino Spadoni)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- c.s. corteza de limón (rallada)
- canela en polvo
- azúcar glas
- 1 pizca edulcorante (eritritol en polvo [cero calorías])
Ten en cuenta que:
• la ausencia de azúcar influye en la estructura.
Por lo tanto, mi consejo es evitar modificaciones en los ingredientes, sobre todo en el tipo de sémola/harina utilizada.
Herramientas sugeridas
- 1 Picadora o Batidora
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Espátula de silicona
- 1 Tabla de cortar o Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- Máquina para pasta
- Moldes para galletas con borde festoneado
- 1 Rueda dentada
- 1 Rodillo cortador de cintas
- 1 Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
- 1 Pincel de cocina de silicona
Preparación
Vierte en la batidora:
• la ricotta;
• el edulcorante líquido o el que usas normalmente;
y mezcla.Vierte en un bol:
• la harina a bajo índice glucémico;
• la levadura en polvo tamizada;
• la ricotta mezclada;
• la corteza de limón o de naranja rallada;
y comienza a amalgamar la masa con una espátula de silicona.Continúa amasando con las manos para que la harina y la ricotta se amalgamen bien.
Transfiere la masa a una tabla de cortar o a una superficie de trabajo y sigue trabajándola por unos minutos.
El resultado es una masa muy elástica.Extiende la masa con un rodillo o con la máquina para pasta – Nonna Papera.
Dobla y extiende, repite 2-3 veces y luego procede con la extensión final.
Cuanto más delgadas sean tus chiacchiere, más crujientes serán.Corta tus chiacchiere [corazones, forma tradicional, serpentinas] utilizando moldes para galletas o una rueda dentada para pasta o un rodillo cortador de tartas.
Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca las chiacchiere encima.
Para un efecto más parecido al frito, pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra o de semillas de girasol.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180° durante unos 15-20 minutos en horno con ventilación hasta dorar de manera uniforme.
Las temperaturas y los tiempos pueden variar de un horno a otro y según el grosor de las chiacchiere.Completa con una espolvoreada de canela mezclada con azúcar glas o eritritol en polvo [cero calorías] o sumérgelas en chocolate negro fundido.
Tus chiacchiere a bajo índice glucémico están listas.
¡Buen provecho!
Más delgadas y burbujeantes
He extendido mis chiacchiere con un rodillo, para obtener un grosor más delgado, utiliza la máquina para pasta – Nonna Papera.
Además, doblando y pasando la hoja varias veces se puede obtener también alguna burbuja.Puedes cocinar las chiacchiere a bajo índice glucémico en una freidora de aire.
Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.Puedes utilizar la misma masa para la preparación de chiacchiere saladas.
La masa para chiacchiere a bajo índice glucémico con ricotta es una masa ligera y versátil perfecta para la preparación de cannoli y otras recetas de pequeña repostería para rellenar.
Variaciones
Ten en cuenta que:
• la ausencia de azúcar influye en la estructura.
Por lo tanto, mi consejo es evitar modificaciones en los ingredientes, sobre todo en el tipo de sémola/harina utilizada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡No son delgadas y burbujeantes!
Las chiacchiere a bajo índice glucémico son una alternativa y naturalmente no pueden ser delgadas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
• la masa con el preparado a bajo índice glucémico es muy elástica y en general difícil de estirar muy delgada.
• la fritura es uno de los componentes que ayuda a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere están cocidas al horno.
• el componente alcohólico contribuye a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere carecen de él.
He extendido mis chiacchiere con un rodillo, para obtener un grosor más delgado, utiliza la máquina para pasta – Nonna Papera.
Además, doblando y pasando la hoja varias veces se puede obtener también alguna burbuja.¿Cómo sustituir la ricotta en las masas?
Puedes sustituir la ricotta con:
• otro queso fresco para untar light [requesón, ricotta, philadelphia] o con ricotta a base vegetal en caso de dieta vegana;
• yogur blanco magro o griego.¿Cómo conservar las chiacchiere?
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas dosis y consumirlas en uno o dos días para disfrutar mejor de sus características, ya que naturalmente, debido a la falta de ciertos ingredientes, tienden a perder su fragancia.
Conserva las chiacchiere dentro de un contenedor de lata o de vidrio con cierre hermético.
Las chiacchiere se conservan por 1-2 días.
