Las chiacchiere de bajo índice glucémico con masa de ricotta es una receta sencilla.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni.
Son chiacchiere sin mantequilla, leche y huevos, con ricotta.
Son chiacchiere sin azúcar, con unas pocas gotas de edulcorante líquido añadido a la ricotta.
¡Ligeras, crujientes y hojaldradas, e incluso con algunas burbujas!
Las chiacchiere de carnaval también se llaman bugie o crostoli, frappe o cenci.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 100 g ricotta de vaca (mejor si es de 1-2 días antes, bien seca)
- 1 gota edulcorante (líquido Diete.Tic)
- 100 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 1 g levadura en polvo para dulces
- c.s. cáscara de limón (o de naranja rallada)
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
- c.s. canela en polvo
Puedes duplicar o multiplicar fácilmente las dosis de todos los ingredientes.
Herramientas sugeridas
- Picadora o Batidora
- 1 Vaso graduado
- 1 Bol
- 1 Espátula de silicona
- Mesa de trabajo
- Máquina para pasta Nonna Papera
- Cortador dentado
- Bandeja para horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Medidas para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa de bajo índice glucémico rica en fibras;
– muy poco edulcorante sin impacto glucémico;
– cocción al horno.
* las proteínas y grasas presentes en la ricotta pueden contribuir a ralentizar la absorción de los carbohidratos y a limitar los picos glucémicos.
No son tan delgadas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
Considera que:
– la masa es muy elástica y, en general, difícil de extender muy delgada.
– la fritura es uno de los elementos que ayuda a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere están cocidas al horno;
– el componente alcohólico contribuye a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere carecen de ello.
* doblando y pasando la masa varias veces se logra obtener algunas burbujas.
Vierte en la batidora:
– la ricotta;
– el edulcorante líquido o el que uses normalmente;
y mezcla hasta obtener una crema suave.Vierte en un bol:
– la harina de bajo índice glucémico;
– la levadura en polvo tamizada;
– la ricotta mezclada con el edulcorante;
– la cáscara de limón o la cáscara de naranja rallada;
y comienza a mezclar la masa con una espátula de silicona.Continúa amasando hasta que la ricotta y la harina estén bien integradas y hasta obtener una masa elástica.
Extiéndela con un rodillo o con la máquina para pasta – Nonna Papera – hasta obtener un espesor de 0,5-1 cm.
Dóblala y extiéndela, repite 2-3 veces, luego procede con la extensión final.* doblando y pasando la masa varias veces se logra obtener algunas burbujas.
Cuanto más delgadas sean tus chiacchiere, más crujientes resultarán.
Corta tus chiacchiere o serpentinas usando cortadores de galletas o un cortador dentado para pasta o un rodillo cortador de tartas.
Repite el amasado de los recortes y corta más chiacchiere hasta utilizar toda la masa.
Forra una bandeja para horno con un papel de horno sobre el cual colocar las chiacchiere.
Para un efecto más similar al frito, unta con un poco de aceite de oliva virgen extra o de girasol.
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos hasta dorar uniformemente.
* tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el espesor de las chiacchiere.Saca del horno y deja enfriar antes de servir.
Tus chiacchiere de bajo índice glucémico al horno están listas.
¡Buen provecho!
Completa con una espolvoreada de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas y canela o cúbrelas en chocolate negro fundido.
Consejo
Si sientes la necesidad de concederte un «desliz», hazlo con inteligencia y considérelo una excepción: si tienes antojo de un dulce, es mejor consumirlo al final de una comida completa rica en fibras y verduras que ralentizan la absorción de azúcares.Nos las concedemos de vez en cuando en desayuno.
Verifica tu respuesta glucémica.Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión sin lactosa utiliza ricotta sin lactosa.
La masa para chiacchiere de bajo índice glucémico con ricotta es una masa ligera y versátil, excelente para galletas, obleas, tartas, strudel y tartaletas.
Si no añades el edulcorante pero una pizca de sal, puedes usar la misma masa para preparaciones saladas.
Puedes conservar las chiacchiere de ricotta en un contenedor hermético a temperatura ambiente por un máximo de 2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico de Molino Spadoni: a base de harina tipo 1 y almidón resistente, rico en fibras y proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En los supermercados más surtidos, en algunas farmacias y en el sitio oficial del productor:
– preparado de bajo índice glucémico;
– preparado de bajo índice glucémico 5 kg.¿Puedo usar otras harinas?
En este caso no tiene sentido porque se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibras.
Además, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.¿Cuánto edulcorante usar si utilizo eritritol o stevia?
Sigue las dosis y las equivalencias indicadas por el fabricante.
¿Cuántas chiacchiere de bajo índice glucémico puedo comer?
La cantidad depende de tu esquema alimentario y de las indicaciones del profesional que te sigue.
Profundizaciones
– Sémola y harinas: índice glucémico.
– Azúcar y edulcorantes.
