Tutorial paso a paso sobre cómo cocinar el pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel entera para preparar una ensalada de pulpo perfecta.
Cocción en olla IMCO o en olla tradicional.
¡Olvídate del corcho!
Aquí encuentras consejos prácticos para un resultado de restaurante.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pulpo
- agua (abundante)
- 1 copita vino tinto
- hojas laurel (si tienes)
Herramientas sugeridas
- 1 Olla IMCO o normal
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Consejos para la cocción del pulpo
Un par de consejos sobre la cocción del pulpo que nada tienen que ver con el famoso corcho:
– la congelación determina la distensión de las fibras y el pulpo resulta más tierno, por lo tanto utiliza un pulpo congelado o descongelado o, si lo compras fresco, congélalo – basta una noche – para después descongelarlo antes de la cocción;
– una vez cocido, deja enfriar el pulpo en el agua de cocción, de esta manera la piel permanecerá compacta.
Finalmente, un último «secreto» de chef revelado en un programa de televisión:
– añadir vino tinto al agua de cocción del pulpo para una consistencia perfecta.
Y, si tienes, añade también algunas hojas de laurel.
Normalmente compro pulpos congelados – de los que venden en el mostrador de congelados del supermercado – o descongelados en la pescadería.
Si compraste un pulpo congelado o lo congelaste después de comprarlo, descongela el pulpo pasándolo al frigorífico la noche antes de cocinarlo.
En los pulpos congelados y descongelados la cabeza ya está eviscerada mientras que en el pulpo fresco hay que quitar las vísceras.
Lava el pulpo bajo agua corriente.
Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con la llama apagada.
En la olla IMCO o tradicional, lleva a ebullición agua abundante: debe cubrir completamente el pulpo.
Sumerge el pulpo 3-4 veces en el agua hirviendo: este paso sirve para hacer rizar los tentáculos.Sumerge el pulpo completamente en el agua.
Añade una copita de vino tinto y – si tienes – algunas hojas de laurel.No añadas sal en la cocción, puede hacer que las fibras sean más duras.
Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga la llama.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo.Cualquiera que sea la olla
Deja cocer por 40 minutos [pulpo de 1-1,2 kg].Pasados 40 minutos, verifica la cocción del pulpo pinchando un tentáculo con un tenedor.
Deja enfriar el pulpo en el agua de cocción, de esta manera la piel permanecerá compacta.Saca el pulpo de la olla.
Tu pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel entera está listo.
Puedes mantener o eliminar la piel, yo solo quito la de la parte del enganche de los tentáculos que es más gruesa.
Puedes utilizar el pulpo hervido entero o cortarlo en trozos como base para la preparación de numerosas recetas – aperitivos, primeros o segundos platos – entre las que se encuentran deliciosas ensaladas de pulpo.
Aliño clásico y ligero
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado;
– zumo de limón;
– un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Aliño con salsa salmoriglio
– salsa salmoriglio: condimento siciliano crudo y aromático perfecto para sazonar el pescado después de la cocción.
Emplata.
¡Buen provecho!
El pulpo hervido es un aperitivo o un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
El pulpo hervido se conserva en la nevera en un recipiente hermético durante 1-2 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se debe añadir sal al pulpo durante la cocción?
La sal puede hacer que las fibras sean más duras.
Añade la sal al momento de condimentar.Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamari y totani, pulpo y sepias, son alimentos indicados para «consumir ocasionalmente».
Aunque se trata de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe ser limitada.
Las pautas nutricionales aconsejan un aporte alimentario de colesterol inferior a los 300 mg al día, límite que puede bajar a 200 mg al día en caso de hipercolesterolemia e hiperglucemia.
Por lo tanto, el pulpo no afecta directamente la glucemia, pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 debe consumirse con moderación.
