Cocinar garbanzos secos: aquí te explico cómo hacerlo de manera sencilla usando la olla a presión.
Mi receta básica para cocinar garbanzos perfectos como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.
Cocinar garbanzos con remojo
Recuerda que las legumbres secas necesitan un remojo de 12-24 horas, durante el cual es bueno cambiar el agua un par de veces antes de enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
Elección de los garbanzos
Prefiero comprar garbanzos de origen local.
Cocción con olla a presión.
Cocinar garbanzos en olla a presión reduce los tiempos de cocción y los hace más suaves y digeribles.
Curiosidad dialéctica
En siciliano los garbanzos se llaman cìciri.
De aquí nace un dicho popular: “amuri è bruoru ri ciciri” o “amor es caldo de garbanzos” para describir un amor ligero que se digiere fácilmente como un simple caldo de garbanzos.
Tradicionalmente los garbanzos se cocinaban con la corteza de cerdo – los cutini.
En mi cocina los prefiero simples, digeribles y ligeros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- garbanzos secos (2 porciones, cantidad según esquema alimenticio)
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 1 pizca bicarbonato
- agua (el doble del volumen de los garbanzos)
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Suelo preparar más porciones para tener una reserva cómoda para congelar [meal prep].
Herramientas sugeridas
- 1 Colador de mallas finas
- 1 Bol o ensaladera
- Olla a presión
Preparación
Extiende los garbanzos sobre una superficie de trabajo y revísalos cuidadosamente, eliminando impurezas o piedrecitas.
El remojo sirve para ablandar los garbanzos y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.– lava y enjuaga bien los garbanzos secos hasta que el agua esté clara;
– ponlos en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga bien los garbanzos hidratados antes de la cocción.Consejos para evitar desperdicios
Usa un colador para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para consumo alimentario.Los garbanzos hidratados y limpios están listos para verter en la olla.
Premisa
– consulta siempre el manual de tu olla a presión;
– verifica que las válvulas y juntas estén limpias;
– no superes el límite máximo indicado dentro de la olla.Cocción en olla a presión
En la olla a presión, vierte:
– los garbanzos;
– un cubo de caldo vegetal [opcional];
– el bicarbonato para ablandar aún más los garbanzos en la cocción sin que se deshagan;
– agua equivalente al doble del volumen de los garbanzos.Cierra la olla.
Recuerda siempre verificar que la junta esté bien colocada y la válvula esté libre.Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la olla entre en presión y la válvula emita el silbido clásico.
Una vez en presión, baja la llama y cocina durante unos 20 minutos.
Apaga el fuego, deja escapar completamente el vapor y luego abre la tapa con cuidado y lejos del rostro.Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la cubierta externa de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.
Para aquellos con ollas a presión eléctricas tipo Instant Pot los pasos son similares pero varían los comandos: por ejemplo, «Pressure Cook» durante 20 minutos + liberación natural del vapor.
Tus garbanzos digeribles y ligeros están listos.
En la receta básica perfectos como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.
Emplata y completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlos al máximo.
¡Buen provecho!
Después de la cocción elimina las cáscaras o cutículas de los garbanzos.
Este procedimiento también es válido para frijoles y habas.
Para lentejas, lentejas peladas y guisantes pelados o legumbres mixtas utilizo la olla IMCO o tradicional.
Conservación, consejos y variaciones
Siendo una receta básica cocino los garbanzos simples.
Si prefieres, puedes añadir laurel o hinojo silvestre.
Conserva los garbanzos cocidos en recipientes herméticos:
– en la nevera hasta 2-3 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
Es recomendable escurrir las legumbres antes de congelarlas: puede conllevar una mínima pérdida de nutrientes pero en el contexto de la conservación en congelador es una elección útil:
– mejor conservación sin cristales de hielo;
– descongelación más rápida;
– versatilidad: las legumbres escurridas son más prácticas para usar en diferentes recetas.
La cantidad de nutrientes perdida es mínima: gran parte de los nutrientes permanece en la legumbre misma además muchas de estas sustancias se degradarían igualmente durante el congelamiento y posterior calentamiento.
Deja enfriar completamente las legumbres, escúrrelas y porciónalas.
Si deseas recuperar todo, puedes usar el líquido inmediatamente o congelarlo por separado.
Cuando los descongeles, puedes reintegrar el líquido añadiendo agua o caldo vegetal.
Si planeas usarlos en platos caldosos como sopas o veloutés puedes congelarlos con un poco de su líquido de cocción asegurándote que el contenedor sea adecuado y que haya espacio para la expansión.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferiblemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimenticio.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: combinar las legumbres en la dieta.¿Cómo me aseguro de que las legumbres sean de origen italiano?
A menudo las legumbres se cultivan en el extranjero y se envasan en Italia.
Verifica cuidadosamente que en los envases estén indicados:
Origen: Italia; Cultivados en Italia; Producto 100% italiano.
La mención “UE” o “no UE” significa que provienen de países diversos como, por ejemplo, Canadá.
