He anotado cómo cocinar los garbanzos verdes o frescos en la receta básica para consumir como sopa o utilizar en la preparación de entrantes, primeros y segundos.
Al tratarse de legumbres frescas, naturalmente no es necesario remojo.
¿Cómo se cocinan los garbanzos frescos?
Cocinar los garbanzos verdes en olla a presión reduce los tiempos de cocción.
El procedimiento es similar al utilizado para cocinar los garbanzos secos mientras que la preparación, requiriendo la extracción de la vaina legumbre por legumbre, es más laboriosa pero te aseguro que vale la pena!
Aunque estamos acostumbrados a disfrutar de los garbanzos secos todo el año, los garbanzos verdes o frescos son una delicia cuya disponibilidad se limita a los meses de verano: de mayo a junio-julio.
Son difíciles de encontrar y la razón es simple: una vez recolectados, los garbanzos se destinan al enlatado o al proceso de secado para ser conservados todo el año.
Se venden en manojos.
Al igual que las habas y los guisantes, los garbanzos frescos también pueden consumirse crudos.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo garbanzos verdes frescos
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 120 g conchitas pequeñas integrales
- 1 pizca guindilla roja seca (triturada gruesa)
Herramientas
- 1 Olla a presión
Preparación
Extrae los garbanzos de la vaina legumbre por legumbre y enjuágalos bien antes de cocinarlos.
Al tratarse de legumbres frescas, naturalmente no es necesario remojo.
Premisa
– consulta las instrucciones del manual adjunto a tu modelo;
– verifica que las válvulas estén limpias;
– no llenes más allá del límite indicado en el interior.***
En una olla a presión, vierte:
• los garbanzos;
• un cubito de caldo vegetal;
• un par de cucharadas de salsa de tomate;
• agua [el doble del volumen de los garbanzos];
cierra la tapa de la olla a presión.Deja cocinar a fuego alto hasta que la válvula emita el clásico silbido y comience a salir vapor.
Baja el fuego y deja cocinar otros 30 minutos aproximadamente.
Apaga el fuego, abre la válvula y espera a que todo el vapor haya salido.
Abre la tapa de la olla a presión.Agrega la sal.
Tus garbanzos verdes están listos.
En la receta básica para consumir como sopa o utilizar en la preparación de entrantes, primeros, segundos.
![Cocinar garbanzos verdes [receta básica]](https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/5/2025/10/Cocinar-garbanzos-verdes-receta-basica-o01-1024x769.jpeg)
Añade un chorrito de aceite en crudo para disfrutarlos mejor.
Al tratarse de una receta básica puedes ir a saborizar la preparación final con aromas y especias al gusto.
Normalmente preparo la pasta y garbanzos verdes en una de las dos versiones:
• sopa de pasta y garbanzos verdes, caliente y caldosa*;
• pasta y garbanzos verdes fría, una especie de ensalada de pasta fría;
… para sazonar con una pizca de guindilla roja triturada gruesa.* En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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