Preparación

• • remojo:
  sirve para hacer los guisantes partidos suaves y para liberar en el agua las sustancias antinutricionales.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.
  • añade una cebolla.

• Vierte los guisantes partidos en una superficie y repásalos cuidadosamente con los dedos eliminando impurezas y piedrecillas.

  

• • lava y enjuaga cuidadosamente los guisantes secos hasta que el agua esté clara;
  • pon en remojo los guisantes secos durante 12 horas cambiando el agua un par de veces;
  • enjuaga cuidadosamente los guisantes hidratados antes de cocinarlos.

  ^{Consejos para evitar desperdicios
  • para lavar y enjuagar los guisantes partidos utiliza un colador de malla fina [o alternativamente las gavillas de ricotta];
  • recoge el agua utilizada para destinarla al riego de las plantas u otros usos domésticos no alimentarios.}

  Los guisantes hidratados y limpios están listos para verter en la olla.

• ^{Premisa
  Utilizo una olla con método de cocción IMCO [precioso regalo de mi suegra].
  El método de cocción IMCO prevé la cocción a llama apagada.}

  Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
  Puedes añadirla entera, cortada por la mitad o picada al gusto.
  ^{A veces por conveniencia o cuando no dispongo de verduras frescas utilizo cebolla en cubos congelada.}

  ^{Se trata de una receta base utilizo solo la cebolla.}
  Vierte la cebolla en la olla, calienta, añade 50 ml de agua y deja estofar.
  Vierte los guisantes partidos en la olla.
  Añade:
  • agua hasta cubrir un dedo por encima de los guisantes partidos;
  • un caldo vegetal.

  Presta atención a la posible formación de espuma y eventualmente retírala con una espumadera.

  Al alcanzar la ebullición cubro la olla IMCO con tapa y apenas sale un poco de vapor apago la llama.
  En caso de cocción tradicional, al alcanzar la ebullición, continúa con cocción a fuego lento a llama baja durante unos 20 minutos.

  Pasados los 20 minutos abre la tapa y verifica la cocción de los guisantes partidos.
  Añade la sal* y si lo consideras necesario más agua.
  ^{* ahora y no al inicio de la cocción para evitar que el exterior se endurezca haciendo más larga la cocción de las legumbres.}

  Eventualmente vuelve a ebullición y deja continuar la cocción de los guisantes partidos hasta obtener la consistencia deseada: un puré grueso o tritura con una batidora de inmersión.

  Tus guisantes partidos digeribles y ligeros están listos.

  En la receta base para consumir como sopa o para utilizar en la preparación de entrantes, primeros, segundos.

• Sirve.
  Añade un hilo de aceite en crudo para disfrutarlos al máximo.

  ¡Buen provecho!
  Uso de los guisantes partidos cocidos
  Los guisantes partidos cocidos cuanto más se enfrían más se espesan.
  Eventualmente añade 100 ml de agua y llévalos a ebullición.
  Mezcla hasta alcanzar nuevamente la consistencia deseada.

• Los guisantes partidos son guisantes secos divididos en dos partes y descascarillados.