Preparación

• Saca las habas de la vaina y enjuágalas bajo agua corriente.
  «Pellizca» las habas eliminando el rabillo y dejándolas ligeramente descubiertas en la parte superior.
  Si no tienes práctica para hacerlo con los dedos como las abuelas, ayúdate con un cuchillo y corta solo un trocito del haba.

• Pela y lava la cebolla.
  Licua o ralla finamente la cebolla o déjala entera si prefieres retirarla después de la cocción.
  En una cacerola calienta brevemente una pizca de ajo en polvo y la cebolla.
  Añade 50 ml de agua y deja estofar unos segundos.
  Añade las habas y mezcla para que se impregnen de sabor.
  Vierte más agua hasta cubrirlas aproximadamente 1 cm por encima de su nivel.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, un cubo de caldo vegetal y el perejil.
  Lleva a ebullición.

  

• Continúa la cocción a fuego bajo.
  El tiempo de cocción de las habas frescas varía en función de:
  – el tamaño y la frescura de las habas;
  – la consistencia deseada [caldosa o seca].
  Deja cocer entre 20 y 40 minutos, cuidando de:
  – comprobar la consistencia;
  – añadir más agua si es necesario;
  – remover para evitar que, al secarse el caldo, las habas se peguen al fondo de la cacerola.
  Ajusta de sal.

  Tus habas frescas están listas.
  En la receta básica son perfectas para disfrutarlas guisadas o como base para entrantes, primeros y segundos platos.

  

• Sirve y remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para saborearlas al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Utiliza habas pequeñas y tiernas; la piel se mantiene blanda y agradable al comer.
  En caso de habas grandes y duras, elimina la piel si resulta demasiado fibrosa.