Preparación

• Coloca las habas en una superficie de trabajo y revísalas cuidadosamente, eliminando posibles impurezas o piedrecitas.

• El remojo sirve para ablandar las habas y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
  El agua del remojo no debe usarse para la cocción.

  – lava y enjuaga bien las habas hasta que el agua salga clara;
  – deja en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien las habas hidratadas antes de la cocción.

  Consejos anti-desperdicio
  Usa un colador para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimenticio.

  Las habas hidratadas y limpias están listas para echar en la olla.

• Premisa
  – consulta siempre el manual de tu olla a presión;
  – verifica que las válvulas y las juntas estén limpias;
  – no superes el límite máximo indicado dentro de la olla.

  Cocción en olla a presión
  En la olla a presión, coloca:
  – las habas;
  – agua equivalente al doble del volumen de las habas.

  Cierra la olla.
  Recuerda siempre verificar que la junta esté bien colocada y la válvula libre.

  Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la olla entre en presión y la válvula emita el clásico silbido.
  Una vez en presión, baja el fuego y cocina durante unos 10 minutos.
  Apaga el fuego, deja escapar completamente el vapor, luego abre la tapa con cuidado y lejos del rostro.

  Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la cáscara exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.

  Para quienes tienen ollas a presión eléctricas tipo Instant Pot los pasos son similares pero varían los comandos: ej. «Pressure Cook» por 10 minutos + liberación natural del vapor.

  Tus habas secas en olla a presión están listas.
  En la receta básica perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.

• Emplata y completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Habas con piel cocidas
  Las habas con piel cocidas deberían resultar enteras o ligeramente deshechas.
  En una cacerola, echa las habas cocidas con piel, añade agua – 200 ml o más – y lleva a ebullición.
  Revuelve para deshacer las habas hasta alcanzar la consistencia deseada.

  
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• Habas peladas cocidas
  Las habas peladas cocidas y el puré de habas al enfriarse tienden a espesarse.
  Para devolverles la consistencia adecuada, añade unos 100 ml de agua y lleva a ebullición nuevamente.

  

• Las pieles se pueden eliminar después de la cocción.
  Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con piel.

• Este procedimiento es válido también para garbanzos y frijoles.
  Para lentejas, lentejas peladas y guisantes pelados o legumbres mixtas en cambio utilizo la olla IMCO o tradicional.

  – Cocinar habas secas peladas o descascaradas.