Preparación

• Coloca las habas peladas en una superficie de trabajo y revísalas cuidadosamente, eliminando cualquier impureza o piedrecitas.

• El remojo sirve para ablandar las habas y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.

  – lava y enjuaga bien las habas peladas hasta que el agua esté clara;
  – pon en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien las habas peladas hidratadas antes de la cocción.

  Consejos anti-desperdicio
  Usa un colador para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.

  Las habas peladas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.

• En una olla, vierte:
  – las habas;
  – un cubo de caldo vegetal [opcional];
  y cubre con agua.

  Yo uso una olla IMCO, valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con la llama apagada.

  Con olla IMCO
  Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
  Cuando salga un hilo de vapor, apaga la llama.

  Con olla tradicional
  Continúa la cocción a fuego bajo.

  Cualquiera que sea la olla
  Presta atención a la formación de espuma y retírala con una espumadera.
  Verifica la cocción de las habas y si es necesario añade más agua.
  Deja continuar la cocción de las habas, de 20 a 40 minutos y más, hasta obtener la consistencia deseada: habas blandas que se deshacen, un puré grueso o tritura con un batidor de inmersión.

  Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la cubierta exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.

  Tus habas secas peladas o descascaradas están listas.
  En la receta base perfectas como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.

  

• Emplata y completa con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas mejor.

  ¡Buen provecho!

• Las habas peladas cocidas y el puré de habas al enfriarse tienden a espesarse.
  Para devolverlas a la consistencia adecuada, añade aproximadamente 100 ml de agua y lleva nuevamente a ebullición.

• Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con piel.

• Este procedimiento también es válido para lentejas enteras con piel, lentejas peladas y guisantes pelados o legumbres mixtas.
  Para garbanzos, frijoles y habas con piel prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y las hace más blandas y digeribles.

  – Cocinar las habas secas en olla a presión | con piel o peladas.