Cocinar judías frescas: aquí te explico cómo hacerlo de manera sencilla usando la olla a presión.
Mi receta básica para cocinar judías perfectas como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.
Además, las judías pueden ser utilizadas en la preparación de cremas y postres de chocolate en lugar de harina.
Al ser legumbres frescas naturalmente no requieren remojo.
¿Cuándo se recogen las judías frescas?
Las judías frescas se recogen generalmente de julio a septiembre.
Las variedades precoces pueden estar listas ya en junio-julio mientras que las tardías maduran hacia septiembre-octubre.
Elección de las judías
He comprado unas judías borlotti de origen local para cocinar y utilizar en la preparación de recetas de verano y conservar en el congelador como reserva para la temporada fría.
Puedes seguir el mismo procedimiento con otras variedades de judías frescas como judías cannellini, judías de ojo negro, judías blancas de España, judías negras, teniendo en cuenta que los tiempos de cocción varían ligeramente.
Cocción con olla a presión.
Cocinar las judías en olla a presión reduce los tiempos de cocción y las hace más suaves y digeribles.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- judías borlotti frescas (2 porciones cantidad según esquema alimentario)
- agua (igual al doble del volumen de las judías)
- c.s. sal (al final de la cocción)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Ollas a presión
Preparación
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las gramajes son siempre personales.
Normalmente preparo más porciones para tener una reserva conveniente para congelar.
Desgrana las judías, extrae las legumbres de la vaina y lávalas cuidadosamente.
Al ser legumbres frescas naturalmente no requieren remojo.
Premisa
– consulta siempre el manual de tu olla a presión;
– verifica que las válvulas y las juntas estén limpias;
– no superes el límite máximo indicado dentro de la olla.Cocción en olla a presión
En la olla a presión, vierte:
– las judías frescas;
– agua igual al doble del volumen de las judías.Cierra la olla.
Recuerda siempre verificar que la junta esté bien colocada y la válvula esté libre.Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la olla entre en presión y la válvula emita el clásico silbido.
Una vez en presión, baja la llama y cocina durante unos 15 minutos.
Apaga el fuego, deja escapar completamente el vapor luego abre la tapa con cuidado y lejos del rostro.Agrega la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que el envoltorio exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.
Para quienes tienen ollas a presión eléctricas tipo Instant Pot los pasos son similares pero varían los comandos: por ejemplo, ‘Pressure Cook’ por 15 minutos + liberación natural del vapor.
Tus judías digeribles y ligeras están listas.
En la receta básica perfectas como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.
Sirve y completa con un hilo de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Pasa las judías cocidas a través de un pasapurés: garantiza la separación de las cáscaras sin la formación de burbujas de aire.
Puedes seguir el mismo procedimiento con otras variedades de judías frescas como judías cannellini, judías de ojo negro, judías blancas de España, judías negras.
Los tiempos de cocción varían ligeramente según el tipo elegido.
Conservación, consejos y variaciones
Al tratarse de una receta básica cocino las judías simples.
Conserva las judías cocidas en recipientes herméticos:
– en frigorífico hasta 2-3 días;
– en congelador hasta 3 meses.
Es recomendable escurrir las legumbres antes de congelarlas: puede conllevar una mínima pérdida de nutrientes pero en el contexto de la conservación en congelador es una elección útil:
– mejor conservación sin cristales de hielo;
– descongelación más rápida;
– versatilidad: las legumbres escurridas son más prácticas de usar en recetas diferentes.
La cantidad de nutrientes perdida es mínima: gran parte de los nutrientes permanece en la legumbre misma además muchas de estas sustancias se degradarían igualmente durante la congelación y el posterior calentamiento.
Deja enfriar completamente las legumbres, escúrrelas y porciónalas.
Si quieres recuperar todo, puedes usar el líquido de inmediato o congelarlo por separado.
Cuando las descongeles, puedes reintegrar el líquido añadiendo agua o caldo.
Si planeas usarlas en platos caldosos como sopas o cremas puedes congelarlas con un poco de su líquido de cocción asegurándote de que el recipiente sea adecuado y que haya espacio para la expansión.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
Combinaciones recomendadas:
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferiblemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimentario.
Para profundizar el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar las legumbres en la dieta.¿Cuántos gramos de judías por persona?
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades deben siempre adaptarse a las propias necesidades nutricionales.¿Cómo hacer que las judías sean más digeribles?
¿Cómo reducir las fibras de las judías?Pasa las judías cocidas a través de un pasapurés: garantiza la separación de las cáscaras sin la formación de burbujas de aire.
¿Cuándo se recogen las judías frescas?
Las judías frescas se recogen generalmente de julio a septiembre.
Las variedades precoces pueden estar listas ya en junio-julio mientras que las tardías maduran hacia septiembre-octubre.
