He anotado cómo cocinar las habas en la receta base para consumir como sopa o para usar en la preparación de entrantes, primeros y segundos platos.
Con remojo
Recuerda que las legumbres secas necesitan un remojo de 12-24 horas, durante el cual es bueno cambiar el agua un par de veces y luego enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
La preparación de las habas requiere un remojo de 12 horas.
Cocción en olla a presión
Cocinar las habas en la olla a presión reduce los tiempos de cocción.
Prefiero comprar habas de origen local, de Modica o Leonforte.
Cuando es posible, uso habas secas con piel: las pieles se pueden eliminar después de la cocción, pero dado el alto contenido en fibra, si se toleran bien, es aconsejable dejarlas.
O bien utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas – IG 40 – es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación, siempre según su esquema alimenticio, el nuestro las incluye.
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora, es útil aprender a conocer el impacto de cada alimento en su glucemia.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- habas secas (2 porciones gramaje según esquema alimenticio)
- c.b. agua (equivalente al doble del volumen de las habas)
- c.b. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Olla a presión
Preparación
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación sana
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre son personales.
Suelo preparar más porciones para tener una cómoda reserva para congelar.
Vierte las habas secas sobre una superficie y examínalas cuidadosamente con los dedos, eliminando impurezas o piedras.
– lava y enjuaga bien las habas secas hasta que el agua esté clara;
– ponlas en remojo por 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga las habas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos para evitar desperdicios
Recoge el agua para regar las plantas u otros usos no alimentarios.
Las habas hidratadas y limpias están listas para ser vertidas en la olla.Premisa
– consulta el manual de tu modelo;
– asegúrate de que las válvulas y las juntas estén limpias;
– no llenes más allá del límite máximo indicado dentro de la olla.En la olla a presión, vierte:
– las habas;
– agua equivalente al doble del volumen de las habas;
cierra la tapa.Deja cocinar a fuego alto hasta que la válvula emita el clásico silbido y comience a salir vapor.
Baja el fuego y deja cocinar por otros 10 minutos aproximadamente.
Apaga el fuego, abre la válvula y espera a que todo el vapor haya salido.
Abre la tapa de la olla a presión.Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la piel externa se endurezca haciendo que la cocción de las legumbres sea más larga.
Tus habas con piel están listas.
En la receta base para consumir como sopa o para usar en la preparación de entrantes, primeros, segundos platos.
Uso de las habas con piel cocidas
Las habas con piel cocinadas de esta forma deberían resultar enteras.En un cazo vierte las habas con piel, añade agua – 200 ml o más – y lleva a ebullición.
Revuelve para desmenuzar las habas hasta alcanzar la consistencia deseada.Emplata y completa con un hilo de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Las pieles se pueden eliminar después de la cocción.
O bien utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un pool completo de aminoácidos.
Elige cereales preferentemente integrales.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas – IG 40 – es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación, siempre según su esquema alimenticio, el nuestro las incluye.
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora, es útil aprender a conocer el impacto de cada alimento en su glucemia.¿Por qué remojar las habas?
Las habas secas con piel siempre necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas.
El remojo permite eliminar las sustancias antinutricionales contenidas en las legumbres, haciéndolas más digeribles.¿Cómo hacer las habas más digeribles?
Las pieles se pueden eliminar después de la cocción.
O bien utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Las pieles se pueden eliminar después de la cocción.
O bien utiliza las habas secas peladas: en este caso obtendrás un puré de habas.
