Preparación

• Vierte las habas sobre una superficie de trabajo y revísalas cuidadosamente, eliminando posibles impurezas o piedrecitas.

• El remojo sirve para ablandar las habas y para que las sustancias antinutrientes se liberen en el agua.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.

  – lava y enjuaga bien las habas hasta que el agua esté clara;
  – ponlas en remojo unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien las habas hidratadas antes de cocinarlas.

  Consejos para evitar desperdicios
  Usa un colador para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no es apta para consumo alimentario.

  Las habas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.

• Advertencia previa
  – consulta siempre el manual de tu olla a presión;
  – verifica que las válvulas y las juntas estén limpias;
  – no superes el límite máximo indicado en el interior de la olla.

  Cocción en olla a presión
  En la olla a presión, incorpora:
  – las habas;
  – agua equivalente al doble del volumen de las habas.

  Cierra la olla.
  Recuerda siempre comprobar que la junta esté bien colocada y que la válvula esté libre.

  Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la olla alcance presión y la válvula emita el clásico silbido.
  Una vez en presión, baja el fuego y cocina unos 10 minutos.
  Apaga el fuego, deja que el vapor salga por completo y luego abre la tapa con cuidado y manteniendo la cara alejada.

  Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la piel exterior de las legumbres se endurezca y alargue la cocción.

  Para quienes tienen ollas a presión eléctricas tipo Instant Pot los pasos son similares pero cambian los mandos: p. ej. «Pressure Cook» durante 10 minutos + liberación natural del vapor.

  Tus habas secas en olla a presión están listas.
  En la receta base son perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.

• Emplata y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Habas con piel cocidas
  Las habas con piel cocidas deben quedar enteras o ligeramente deshechas.
  En una cazuela, vierte las habas cocidas con piel, añade agua – 200 ml o más – y lleva a ebullición.
  Remueve hasta deshacer las habas hasta alcanzar la consistencia deseada.

  
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• Habas peladas cocidas
  Las habas peladas cocidas y el puré de habas tienden a espesar al enfriarse.
  Para devolverles la textura adecuada, añade unos 100 ml de agua y vuelve a llevar a ebullición.

  

• Las pieles se pueden eliminar después de la cocción.
  Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con piel.

• Este procedimiento es válido también para garbanzos y alubias.
  Para lentejas, lentejas peladas y guisantes pelados o mezclas de legumbres en cambio, utilizo la olla IMCO o una olla tradicional.

  – Cocinar las habas secas peladas o sin vaina.