Preparación

• Vierte las habas peladas sobre una superficie de trabajo y revísalas cuidadosamente, eliminando posibles impurezas o piedrecitas.

• El remojo sirve para ablandar las habas y para que las sustancias antinutritivas se liberen en el agua.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.

  – lava y enjuaga bien las habas peladas hasta que el agua quede limpia;
  – ponlas en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien las habas peladas hidratadas antes de cocerlas.

  Consejos para evitar desperdicios
  Usa un colador para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.

  Las habas peladas hidratadas y limpias están listas para poner en la olla.

• En una olla, vierte:
  – las habas;
  – un cubo de caldo vegetal [opcional];
  y cubre con agua.

  Yo uso una olla IMCO, precioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción a fuego apagado.

  Con la olla IMCO
  Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
  Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.

  Con una olla tradicional
  Continúa la cocción a fuego lento.

  Sea cual sea la olla
  Presta atención a la formación de espuma y quítala con una espumadera.
  Verifica la cocción de las habas y, si es necesario, añade más agua.
  Deja continuar la cocción de las habas, de 20 a 40 minutos o más, hasta obtener la consistencia deseada: habas tiernas que se deshagan, un puré grueso o tritúralas con una batidora de mano.

  Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la piel exterior de las legumbres se endurezca alargando la cocción.

  Tus habas secas peladas o desgranadas están listas.
  En la receta básica perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.

  

• Sirve y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Las habas peladas cocidas y el puré de habas al enfriarse tienden a espesarse.
  Para devolverles la consistencia adecuada, añade unos 100 ml de agua y llévalas nuevamente a ebullición.

• Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con piel.

• Este procedimiento es válido también para lentejas enteras con piel, lentejas peladas y guisantes pelados o legumbres mixtas.
  Para garbanzos, alubias y habas con piel, en cambio, prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y las deja más tiernas y digestivas.

  – Cocinar las habas secas en olla a presión | con piel o peladas.