Mi receta básica para cocinar las lentejas peladas, perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.
Las lentejas peladas son lentejas secas de color rojizo, del naranja al amarillo, sin la piel exterior.
Si necesitas reducir las fibras, las lentejas peladas son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
Cocinar las lentejas secas con remojo – ¿Por qué poner las lentejas en remojo?
Pese a que es posible cocinar las lentejas peladas sin remojo, mi procedimiento lo contempla: preparadas así resultan digestivas y ligeras.
Elección de las lentejas
Prefiero comprar lentejas de procedencia local variando entre verdes, marrones y rojas y alternando enteras, peladas o mixtas.
Cocción con olla IMCO o olla tradicional, no hace falta la olla a presión.
Quizás te interese:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas rojas peladas (2 porciones, peso según esquema alimentario)
- 1 cebolla (triturada o rallada o entera)
- 50 ml agua (+ la necesaria para cubrir las lentejas)
- 1 cubo de caldo (vegetal casero o un tallo de apio)
- al gusto sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Normalmente preparo más raciones para tener una cómoda reserva para congelar [meal prep].
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Extiende las lentejas peladas sobre una superficie de trabajo y revísalas con cuidado con las manos, eliminando posibles impurezas o piedras.
– remojo:
sirve para ablandar las lentejas y para que las sustancias antinutritivas se liberen en el agua.
El agua del remojo no debe usarse para la cocción.– añade una cebolla.
– lava y enjuaga bien las lentejas peladas secas hasta que el agua salga clara;
– ponlas en remojo durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga bien las lentejas peladas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos para evitar desperdicios
Usa un colador de malla fina o fuscelle [los cestos perforados que se usan para la ricota fresca] para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.Las lentejas peladas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.
Pela y lava la cebolla.
Tritura o ralla finamente la cebolla o déjala entera si prefieres retirarla después de la cocción.En una olla:
– añade la cebolla y caliéntala;
– agrega 50 ml de agua y deja pochar suavemente.
Vierte las lentejas y cúbrelas con agua hasta aproximadamente 1 cm por encima de su nivel.
Añade un cubo de caldo vegetal o un tallo de apio.Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con el fuego apagado.
Presta atención a la formación de espuma y retírala con una espumadera si es necesario.
Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.
Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
Sea cual sea la olla
Después de 20 minutos comprueba la cocción de las lentejas y añade la sal: ahora y no al principio de la cocción para evitar que la piel externa de las legumbres se endurezca y alargue la cocción.
Si es necesario, añade más agua y continúa hasta la consistencia deseada: lentejas enteras o deshechas.Tus lentejas peladas digestivas y ligeras están listas.
En la receta básica perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.Emplata y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Las lentejas peladas cocidas tienden a espesarse al enfriarse.
Para devolverles la consistencia adecuada, añade aproximadamente 100 ml de agua y llévalas de nuevo a ebullición.Este procedimiento también es válido para lentejas enteras con piel y guisantes pelados o legumbres mixtas.
Para garbanzos, alubias y habas, en cambio, prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y las deja más tiernas y digestivas.
