Mi receta básica para cocinar las lentejas rojas peladas perfectas como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.
Las lentejas rojas peladas son lentejas secas de color rojizo que van del naranja al amarillo sin la piel exterior.
Si necesitas reducir las fibras, las lentejas rojas peladas son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
Cocinar las lentejas secas con remojo – ¿Por qué poner las lentejas en remojo?
Aunque es posible cocinar las lentejas peladas sin remojo, mi procedimiento lo incluye, preparadas de esta manera resultan digeribles y ligeras.
Elección de las lentejas
Prefiero comprar lentejas de origen local variando entre verdes, marrones, rojas y alternándolas enteras, peladas o mixtas.
¿Nuestras favoritas? Las lentejas mignon.
Cocción con olla IMCO o olla tradicional, no se requiere olla a presión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas rojas peladas (2 porciones, gramaje según esquema alimenticio)
- 1 cebolla (triturada o rallada o entera)
- 50 ml agua (+ la necesaria para cubrir)
- 1 caldo en cubo (vegetal hecho en casa o un tallo de apio)
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Normalmente preparo más porciones para tener una cómoda reserva para congelar [meal prep].
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Coloca las lentejas peladas sobre una superficie de trabajo y revísalas cuidadosamente con los dedos, eliminando cualquier impureza o piedrecitas.
– remojo:
sirve para ablandar las lentejas y liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe usarse para la cocción.– añade una cebolla.
– lava y enjuaga bien las lentejas peladas secas hasta que el agua salga clara;
– pon en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga bien las lentejas peladas hidratadas antes de cocinarlas.Sugerencias para evitar desperdicios
Usa un colador de malla fina o moldes de ricotta para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.Las lentejas peladas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.
Pela y lava la cebolla.
Tritura o ralla finamente la cebolla o déjala entera si prefieres quitarla después de la cocción.En una olla:
– añade la cebolla y calienta;
– añade 50 ml de agua y sofríe suavemente.Vierte las lentejas y cubre al ras con agua.
Añade un caldo vegetal o un tallo de apio.Uso una olla IMCO, un preciado regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con el fuego apagado.
Presta atención a la posible formación de espuma y, si es necesario, retírala con una espumadera.
Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego lento.Cualquiera que sea la olla
Después de 20 minutos verifica la cocción de las lentejas y añade la sal: ahora y no al comienzo de la cocción para evitar que la cubierta exterior de las legumbres se endurezca, haciendo la cocción más larga.
Si es necesario, añade más agua y continúa hasta alcanzar la consistencia deseada: lentejas más o menos deshechas.Tus lentejas peladas digeribles y ligeras están listas.
En la receta básica perfectas como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.Emplata y completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Las lentejas peladas cocidas tienden a espesarse al enfriarse.
Para devolverlas a la consistencia adecuada, añade unos 100 ml de agua y lleva nuevamente a ebullición.Este procedimiento es válido también para lentejas enteras con piel y guisantes pelados o legumbres mixtas.
Para garbanzos, frijoles y habas prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y los hace más suaves y digeribles.
Conservación, consejos y variaciones
Al tratarse de una receta básica añado solo la cebolla.
Conserva las lentejas cocidas en recipientes herméticos:
– en el frigorífico hasta 3-4 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
Deja enfriar completamente las lentejas y porciónalas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferiblemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimenticio.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: combinar las legumbres en la dieta.¿Cómo puedo asegurarme de que las lentejas sean de origen italiano?
A menudo las lentejas se cultivan en el extranjero y se envasan en Italia.
Verifica cuidadosamente que en los envases se indique:
Origen: Italia; Cultivadas en Italia; Producto 100% italiano.
La indicación “UE” o “no UE” significa que provienen de países diferentes, por ejemplo, Canadá.¿Por qué las lentejas peladas siempre provienen del extranjero?
La peladura, que es la eliminación de la piel, requiere instalaciones industriales específicas, de las cuales no hay muchas en Italia.
A menudo el producto se importa en bruto y luego se envasa en plantas italianas:
Envasadas en Italia – Origen: Canadá / Turquía / India.
Algunas pequeñas empresas orgánicas, especialmente en Umbría, Abruzzo y Sicilia, pelan lentejas italianas y las venden en línea o en mercados locales.
Verifica cuidadosamente que en los envases se indique:
lentejas rojas peladas italianas bio o lentejas peladas 100% italianas.
