Mi receta básica para cocinar las lentejas rojas peladas perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.
Las lentejas rojas peladas son lentejas secas de color rojizo del naranja al amarillo sin la piel exterior.
Si necesitas reducir las fibras, las lentejas rojas peladas son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
Cocinar las lentejas secas con remojo – ¿Por qué poner las lentejas peladas en remojo?
Aunque es posible cocinar las lentejas peladas sin remojo, mi método lo prevé, preparadas así resultan digeribles y ligeras.
Elección de las lentejas
Prefiero comprar lentejas de origen local variando entre verdes, marrón, rojas y alternándolas enteras, peladas o mixtas.
Cocción con olla IMCO o olla tradicional, no es necesario usar olla a presión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas rojas peladas (2 porciones cantidad según esquema alimentario)
- 1 cebolla (triturada o rallada o entera)
- 50 ml agua (+ suficiente agua para cubrir)
- 1 pastilla de caldo (vegetal hecho en casa o un tallo de apio)
- c.s. sal
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Por lo general, preparo más porciones para tener una cómoda reserva para congelar [meal prep].
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o en lata: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre son personales.
Vierte las lentejas peladas sobre una superficie y revísalas cuidadosamente con los dedos, eliminando cualquier impureza o piedritas.
– remojo:
sirve para ablandar las lentejas y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.– añade una cebolla.
– lava y enjuaga bien las lentejas peladas secas hasta que el agua quede clara;
– ponlas en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga bien las lentejas peladas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos para evitar el desperdicio
Usa un colador de malla fina o moldes de ricota para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.Las lentejas peladas hidratadas y limpias están listas para echar en la olla.
Pela y lava la cebolla.
Fríela o rállala finamente o déjala entera si prefieres quitarla después de la cocción.En una olla:
– vierte la cebolla y caliéntala;
– añade 50 ml de agua y rehoga suavemente.Vierte las lentejas y cúbrelas con agua.
Añade un caldo vegetal o un tallo de apio.Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con el fuego apagado.
Presta atención a la posible formación de espuma y quítala con una espumadera si es necesario.
Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo.Cualquiera que sea la olla
Después de 20 minutos verifica la cocción de las lentejas y añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la envoltura externa de las legumbres endurezca y haga la cocción más larga.
Si es necesario, añade más agua y continúa hasta la consistencia deseada: lentejas menos o más deshechas.Tus lentejas peladas digeribles y ligeras están listas.
En la receta básica perfectas como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.Emplata y completa con un chorro de aceite en crudo para disfrutarlas al máximo.
¡Buen provecho!
Las lentejas peladas cocidas al enfriarse tienden a espesarse.
Para devolverles la consistencia adecuada, añade unos 100 ml de agua y lleva nuevamente a ebullición.Si necesitas reducir las fibras, las lentejas rojas peladas son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
Este procedimiento es válido también para lentejas enteras con piel y guisantes pelados o legumbres mixtas.
Para garbanzos, alubias y habas prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y los hace más suaves y digeribles.
Conservación, consejos y variaciones
Se trata de una receta básica añado solo la cebolla.
Si lo deseas, puedes agregar otras verduras: zanahoria y apio limpios y cortados en trozos o un mix de sofrito congelado.
Además, unas cucharadas de salsa de tomate o tomate en trozos.
Guarda las lentejas cocidas en recipientes herméticos:
– en el frigorífico hasta 3-4 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
Deja enfriar completamente las lentejas y porciónalas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
Combinaciones recomendadas:
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferentemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimentario.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar legumbres en la dieta.¿Por qué las lentejas peladas siempre vienen del extranjero?
La descortezación – eliminar la piel – requiere instalaciones industriales específicas, en Italia no hay muchas.
A menudo el producto se importa crudo y luego se envasa en plantas italianas:
Envasadas en Italia – Origen: Canadá / Turquía / India.
Algunas pequeñas empresas biológicas – especialmente en Umbria, Abruzzo y Sicilia – descortezan lentejas italianas y las venden online o en mercadillos locales.
Verifica cuidadosamente que en los envases se indique:
lentejas rojas peladas italianas bio o lentejas peladas 100% italianas.¿Cuántos gramos de lentejas por persona?
Porciones recomendadas por las guías para una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o en lata: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre deben adaptarse a las necesidades nutricionales personales.¿Por qué poner en remojo las lentejas?
Sirve para ablandar las lentejas y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.¿Cómo hacer las lentejas más digeribles?
– remojo;
– añade una cebolla.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Si necesitas reducir las fibras, las lentejas rojas peladas son la alternativa a las lentejas enteras con piel.
