Mi receta básica para cocinar los guisantes partidos perfectos como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.
Los guisantes partidos son guisantes secos partidos en dos y descortezados.
Si necesitas reducir las fibras, los guisantes partidos descortezados son una buena alternativa a las legumbres enteras con piel.
Cocinar los guisantes secos con remojo – ¿Por qué poner los guisantes descortezados en remojo?
Aunque es posible cocinar los guisantes descortezados sin remojo, mi procedimiento lo incluye, preparados de esta manera resultan digeribles y ligeros.
Cocción con olla IMCO o olla tradicional, no es necesaria la olla a presión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- guisantes secos (2 porciones gramaje según esquema alimentario)
- 1 cebolla (batida o rallada o entera)
- 50 ml agua (+ cantidad suficiente de agua para cubrir)
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa o un tallo de apio)
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Usualmente preparo más porciones para tener una cómoda reserva para congelar [meal prep].
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla IMCO o normal
Preparación
Porciones recomendadas según las guías para una alimentación sana
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Los gramajes siempre son personales.
Vierte los guisantes partidos sobre una superficie y revísalos cuidadosamente con los dedos, eliminando posibles impurezas o piedrecillas.
– remojo:
sirve para ablandar los guisantes y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe usarse para la cocción.– añade una cebolla.
– lava y enjuaga bien los guisantes secos hasta que el agua quede clara;
– pon en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
– enjuaga bien los guisantes hidratados antes de cocinarlos.Consejos para evitar el desperdicio
Usa un colador de malla fina o cestas de ricotta para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.Los guisantes hidratados y limpios están listos para echar en la olla.
Pela y lava la cebolla.
Bate o ralla finamente la cebolla o déjala entera si prefieres quitarla después de la cocción.En una olla:
– vierte la cebolla y calienta;
– añade 50 ml de agua y deja estofar suavemente.Vierte los guisantes y cubre al ras con agua.
Añade un cubo de caldo vegetal o un tallo de apio.Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción a llama apagada.
Presta atención a la posible formación de espuma y retírala con una espumadera si es necesario.
Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga la llama.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo.Cualquiera que sea la olla
Después de 20 minutos verifica la cocción de los guisantes y añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la cáscara exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.
Si es necesario, añade más agua y continúa hasta la consistencia deseada: guisantes más o menos deshechos.Tus guisantes partidos digeribles y ligeros están listos.
En la receta básica perfectos como sopa o como base para aperitivos, primeros o segundos platos.Sirve y completa con un hilo de aceite en crudo para disfrutarlos mejor.
¡Buen provecho!
Los guisantes partidos cocidos al enfriarse tienden a espesarse.
Para devolverlos a la consistencia correcta, añade aproximadamente 100 ml de agua y lleva nuevamente a ebullición.Si necesitas reducir las fibras, los guisantes partidos descortezados son una buena alternativa a las legumbres enteras con piel.
Este procedimiento es válido también para lentejas descortezadas y lentejas enteras con piel o legumbres mixtas.
Para garbanzos, frijoles y habas, en cambio, prefiero usar la olla a presión: reduce los tiempos de cocción y los hace más suaves y digeribles.
Conservación, consejos y variaciones
Al ser una receta básica solo añado la cebolla.
Si deseas, puedes añadir otras verduras: zanahoria y apio limpios y cortados en trozos o un sofrito mixto congelado.
Además, algunas cucharadas de salsa de tomate o tomate en trozos.
Conserva los guisantes cocidos en recipientes herméticos:
– en la nevera hasta 3-4 días;
– en el congelador hasta 3 meses.
Deja enfriar completamente los guisantes y porciónalos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
Combinaciones recomendadas:
– legumbres + cereales [ejemplo: pan, pasta o arroz], elige cereales preferentemente integrales;
– legumbres + proteínas.
Respeta las proporciones y las combinaciones indicadas en tu esquema alimentario.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar legumbres en la dieta.¿Por qué los guisantes descortezados siempre vienen del extranjero?
La descortezación – eliminación de la piel – requiere plantas industriales específicas, en Italia no hay muchas.
A menudo el producto se importa crudo y luego se envasa en fábricas italianas:
Envasado en Italia – Origen: Canadá / Rusia / Ucrania / Francia y otros países europeos.
Las importaciones siguen normas europeas, controles y trazabilidad.¿Cuántos gramos de guisantes por persona?
Porciones recomendadas según las guías para una alimentación sana
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre deben adaptarse a las necesidades nutricionales propias.¿Por qué poner los guisantes en remojo?
Sirve para ablandar los guisantes y para liberar en el agua las sustancias antinutrientes.
El agua del remojo no debe usarse para la cocción.¿Cómo hacer que los guisantes sean más digeribles?
– remojo;
– añade una cebolla.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Si necesitas reducir las fibras, los guisantes partidos descortezados son una buena alternativa a las legumbres enteras con piel.
Guisantes: frescos, secos, congelados. ¿Cuál elegir?
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: guisantes.
