El cóctel de gambas ligero es una versión más ligera del clásico cóctel de gambas.
Perfecto para quien quiere llevar a la mesa un entrante tradicional pero menos calórico que el original.
Un cóctel de gambas revisitado con salsa rosa ligera y sencillo sin coñac o brandy y sin salsa Worcester.
Gambas, desde gambones hasta gambitas
Por practicidad, utilizo más a menudo los gambones: pelar y limpiar algunos gambones por cabeza es mucho más sencillo que pelar y limpiar porciones enteras de gambitas.
Para servir también en versión finger food.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- gambas (desde gambones hasta gambitas)
- 100 g ricotta de vaca
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 pizca nuez moscada (o canela o cúrcuma o pimentón o otra especia)
- 1 cucharada salsa de tomate (hecha en casa)
- lechuga (rúcula o canónigos)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Mixer
Preparación
Gambas, desde gambones hasta gambitas
Por practicidad, utilizo más a menudo los gambones: pelar y limpiar algunos gambones por cabeza es mucho más sencillo que pelar y limpiar porciones enteras de gambitas.
Si los gambones están congelados, déjalos descongelar completamente hasta que estén blandos: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Limpia los gambones.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: Cómo limpiar los gambones y las gambas.Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos de los gambones.
Pela los gambones.
Luego:
– con un cuchillo afilado, realiza una incisión a lo largo del lomo del gambón;
– con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.
Enjuaga cuidadosamente los gambones pelados bajo agua corriente.
Déjalos escurrir.
Seca el agua sobrante con papel de cocina.
Cuece las gambas
En una pequeña cacerola lleva a ebullición agua con sal.
Vierte las gambas y deja cocer durante 2-3 minutos.
Saca las gambas con una espumadera, pásalas a un plato y déjalas enfriar.Prepara la salsa rosa ligera o salsa cóctel ligera sin mayonesa y sin ketchup.
Vierte en el mixer:
– la ricotta;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– una pizca de nuez moscada u otra especia al gusto;
y mezcla.Añade la salsa de tomate – una cucharada por cada 100 g de ricotta – y mezcla hasta obtener una crema lisa y homogénea con consistencia aterciopelada.
La densidad ideal es la de la mayonesa, cremosa pero compacta.
Para la parte verde que compone la ensalada tienes una amplia elección entre las numerosas variedades de lechuga, lechuga bebé, rúcula, canónigos o valeriana.
Selecciona y lava las hojas.
Déjalas escurrir en un colador.
Sécalas con papel de cocina.Emplata y sirve tu cóctel de gambas en un plato de servir, en porciones o en mini porciones
también en versión finger food.Puedes usar vasos o vasitos, cuencos o cuenquitos, copas o copitas, platos o platitos, conchas, hojas de lechuga desde la lechuga hasta la achicoria y las hojas de hinojo.
Puedes componer tu cóctel como prefieras: mezclando los ingredientes o colocándolos en capas.
Muele la pimienta.Tu cóctel de gambas ligero está listo.
¡Buen provecho!
Para una versión más delicada y ligera puedes utilizar la salsa de yogur griego o aderezo.
Para una versión sin lácteos prepara la salsa cóctel con mayonesa de aguacate sin huevos y leche y salsa ketchup sin azúcar.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes aromatizar la salsa para gambas con hierbas aromáticas frescas picadas o con especias como pimentón ahumado o cúrcuma.
Para una versión sin lactosa utiliza ricotta o yogur sin lactosa.
Prepara los ingredientes y ensambla el cóctel poco antes de servir para una mayor frescura.
Si sobra, envuelve y sella el recipiente con film transparente y guarda en la nevera, consumir en 24 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las gambas en la dieta
Las gambas, desde los gambones hasta las gambitas, son crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con alto contenido de colesterol además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estos motivos no están indicadas en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario las gambas están presentes pero clasificadas como alimentos para consumir de forma ocasional.¿Puedo cocer las gambas al vapor?
Sí.
¿Puedo usar gambitas en lugar de gambones?
Sí, solo que requieren más tiempo para la limpieza.
