Cómo cocinar los espárragos silvestres | receta básica y guarnición.
Los espárragos
Los espárragos son verduras de primavera, disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, crecen de forma espontánea, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
Podemos saltearlos o escaldarlos.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sartén, Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo espárragos silvestres
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla (o un pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o más)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta variada en grano (con molinillo)
- 1 cubito de caldo (vegetal casero, opcional)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo el agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
– recupera los brotes del fuste eliminando las posibles espinas;
– descarta la parte terminal del tallo dura o estropeada.Cómo reutilizar los tallos
La parte terminal de los tallos puede utilizarse para:
– dar sabor al agua de cocción de la pasta por ejemplo pasta con espárragos silvestres;
– preparar un risotto con espárragos silvestres;
– preparar un caldo de verduras;
– preparar una infusión depurativa.Tras limpiar los espárragos silvestres, para la cocción en sartén selecciona:
– las puntas hasta la parte más tierna del tallo;
– los brotes del fuste.En una sartén pequeña o cazo calienta el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade los espárragos, 100 ml de agua o más hasta cubrir el fondo de la sartén y, si procede, un cubito de caldo vegetal.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, mezcla y deja cocer tapado a fuego bajo durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que el agua se haya evaporado y la salsa esté reducida.Tus espárragos silvestres cocinados en sartén están listos.
Los espárragos cocinados en sartén quedan más crujientes que los espárragos cocidos en olla.
Tras limpiar los espárragos, para la cocción en olla selecciona:
– las puntas hasta la parte más tierna del tallo;
– los brotes del fuste.En una cacerola pequeña o en un cazo vierte agua suficiente para escaldar los espárragos y una pizca de sal.
Lleva a ebullición.
Introduce los espárragos y escáldalos durante 5 minutos o más si son fibrosos.Tus espárragos silvestres hervidos están listos.
Los espárragos cocidos en olla quedan más tiernos que los cocinados en sartén y se prestan para ser triturados.
Para la preparación de:
– entrantes, primeros, segundos.Consulta la recopilación de recetas con espárragos ligeras y apetitosas.
Conservación, consejos y variaciones
Es posible conservar los espárragos silvestres crudos o cocidos en el congelador para poder disponer de ellos durante todo el año.
Congelar los espárragos silvestres crudos
Tras limpiarlos, sécalos bien con papel de cocina y consérvalos en el congelador repartidos en pequeñas y cómodas porciones dentro de bolsas específicas o envueltos en film transparente.
Los espárragos silvestres congelados crudos se separan fácilmente, permitiendo sacar solo la cantidad necesaria.
Congelar los espárragos silvestres cocidos
Ya sean salteados o escaldados, una vez fríos consérvalos en el congelador repartidos en pequeñas porciones dentro de bolsas apropiadas o envueltos en film transparente.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: Congelar los espárragos silvestres crudos o cocidos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Cuándo se pueden recoger los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres están disponibles generalmente de marzo a junio.
En el sur puede ocurrir que se encuentren ya desde diciembre-enero.
Al inicio de la temporada son más tiernos.¿En qué zona se encuentran los espárragos silvestres?
Se encuentran principalmente en el centro, sur y en las islas.
Crecen de forma espontánea en terrenos abandonados y al borde de las carreteras.¿Se pueden comer los espárragos silvestres crudos?
Si son tiernos se pueden consumir también crudos.
