Preparación

• En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 siempre es recomendable: ayuda a reducir el almidón y a mejorar la digestibilidad, mejora la consistencia y la cocción.

• Para quienes siguen una dieta de bajo índice glucémico y para los diabéticos es útil desamidar el arroz:
  1] ayudándote con un colador de malla fina, lava el arroz bajo agua corriente para eliminar parte del almidón;
  2] ponlo en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – mezclando de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
  3] finalmente, enjuaga nuevamente y escurre cuidadosamente.

• Este procedimiento ayuda a reducir la cantidad de almidón disponible para la absorción rápida, obteniendo un arroz que se cocina más rápido y con un impacto glucémico atenuado.
  Si pruebas un grano, tendrás la sensación de comer un arroz precocido.

  

• Risotto
  1 – desamida el arroz;
  2 – tuéstalo o más correctamente caliéntalo: es un arroz similar al precocido, por lo que los granos nunca se calentarán tanto como si estuvieran crudos;
  3 – añade un poco de vino blanco, agrega el caldo* – o el condimento o la salsa – cucharón a cucharón, mezclando hasta que se absorba como en un risotto tradicional.
  * ten en cuenta que el arroz desamidado ya está lleno de agua y no absorberá tanto.

• Alternativamente
  1 – desamida el arroz;
  2 – cocina el arroz [recuerda que la desamidación reduce los tiempos de cocción];
  3 – prepara el condimento – en olla o sartén;
  4 – une el arroz desamidado y cocido al condimento y mezcla o saltea en sartén según el tipo de preparación.

• ¡Recuerda verificar tu respuesta glucémica!